Vad är fyllda Portobello -svamp?
fans av fyllda svampar står upp och hejar när den typ som fylls är Portobello. Fyllda Portobello-svamp är mycket lika med de mer kända fyllda knappsvamparna, förutom att Portobello-svampar är betydligt större och kommer därför att kräva en större mängd fyllning. Några populära fyllningar för portobello -mössor inkluderar skaldjur, korv eller grönsakskombinationer som kronärtskokshjärtor och spenat.
fyllda portobello -svampar börjar vanligtvis med en bas av brödsmulor, även om vissa kockar experimenterar med potatis eller ris. En tidsbesparande spets är att butiksköpta brödsmulor smaksatt med örter och kryddor eliminerar behovet av att krossa och krydda hemlagade brödsmulor och smakar lika underbara. De flesta svampstoppningskombinationer inkluderar smör eller olja för att hålla brödet fuktigt och gör att den kan snyggt brunt. Ett ägg är en annan typisk ingrediens eftersom det fluffar upp fyllningen så att det inte blir för tätt och binder också ingredienserna tillsammans.
En mycket älskad fyllning för Portobello-svamp kombinerar malet lök och vitlök samt lite grön eller röd paprika med kokt söt eller kryddig markkorv. Den smarta kocken skapar fyllningen, delar sedan den i hälften och lägger till cheddar, jack eller mozzarellaost till den ena halvan medan han lämnar den andra ensam. Efter att kockskedarna har fyllt i Portobello -svamplocken och strö dem med parmesanost, är det dags att baka dem tills de har brunt på toppen. Vissa kockar lägger till en droppe eller två varm sås eller ett par skakningar av torkad varmpeppar till blandningen för extra gnista.
krämiga räkor eller krabbade portobello-svampar är hits som en cocktail timme nibble eller som en middagsante. Den här använder majonnäs för att binda brödsmulor, hackad lök och skaldjur tillsammans. Färsk basilika och rosmarin lägger till subtil smak. En dabb av riktigt smör ovanpå varje fylld mössa, tillsammans med en shAke av en god kvalitet riven ost som Romano, ger de fyllda mössorna en härligt brunad finish när de bakas. Portobello -svamplocken är ganska stora, så kockar som vill servera dem som hors d’oeuvres kommer först att klippa varje mössa i fyra till sex kilar.
Vegetarisk-infyllda Portobello-svampar är en cinch och kommer också att snälla köttätare. En version kombinerar spenat, kronärtskockhjärtor och stuga eller mozzarellaost med olivolja och en stänk av balsamic eller fruktsmakade vinäger. Antingen ris eller brödsmulor gör en solid grund, även om många kockar lämnar dem ute och går med en enklare fyllning av bara grönsaker och ost.