Vad är Cardamom Ice Cream?

Kardemumsglass är i princip alla glass som har sin smak åtminstone delvis från kardemumfrön eller extrakt. Fröet, som vanligtvis används som krydda, är infödd i Indien, men har spridit sig genom stora delar av Sydostasien och Mellanöstern. Den har en mycket stark smak som ofta beskrivs som både söt och rökig. I glass används kardemumma vanligtvis för att infusera grädden innan du tappar. Skidor eller frön lämnas sällan i den färdiga produkten.

Det är vanligtvis mycket svårt att hitta kommersiell kardemumglass utanför fröets ursprungliga odlingsområde. Kryddsmaken ses ibland i indiska stormarknader, liksom på marknader i Mellanöstern. Det har också blivit alltmer populärt i Skandinavien, där kardemumma har använts i bakning i århundraden sedan det först fördes tillbaka av Viking -upptäcktsresande. De flesta skandinaviska kardemumglass kombineras med andra smaker, till exempel ros eller lingonberry. Kardemumma används ofta i glassirap i dessaländer också.

Kardemumma har vanligtvis en intensiv smak när den köps i podform. Utanför Indien och Mellanöstern tenderar det också att vara ganska dyrt. För att maximera kardemummesmaken utan att överdriva den eller använda för många skidor, infuserar hemmalösning av hemkräm vanligtvis krämlösningen med kryddan långt innan churningen börjar.

Det bästa sättet att få kardemumma för att släppa sin smak är genom att värma dem. I indisk matlagning tillsätts till exempel skidorna alltid i rätter som curryer när de sjunker. Värmen öppnar smaken på kryddorna, vilket gör dem ännu mer aromatiska och på många sätt mjukgör kryddans bett. Att uppnå dessa resultat i glassframställning innebär vanligtvis att värma grädden och mjölken och sedan låta skidorna blötlägga under en fast tid.

smakinfusion i ämnen som mjölk händer bäst med tiden. Lite förplanering is vanligtvis krävs för kvalitetskardemummeliss, eftersom kockar vanligtvis kommer att införa mjölk- och gräddeblandningen en natt, eller minst flera timmar, innan glassframställningen börjar. Skidorna och deras frön avlägsnas nästan alltid innan de kämpar, så att kardemumsmaken inte är överväldigande. Andra kompletterande smaker, särskilt vanilj, läggs ofta till.

I väst är det bästa alternativet för många kardemumma aficionados hemlagad kardemumglass. Några specialglassbutiker, restauranger eller hemlagade glassleveransstjänster producerar en kardemumsmak, men inte med någon regelbundenhet. Nationella varumärken och stora etiketter gör vanligtvis inte smaker så till synes "exotiska" som kardemumma. Att göra glass hemma är ofta enklare än det låter, och ett glass tillverkningsverktyg krävs nästan alltid. Kockar kombinerar vanligtvis mjölk, grädde, socker och smakämnen i maskinen, placera den i frysen eller packa den i is, sedan vev eller krossa den tills den bildar ett fast.