Wat is kardemomijs?
Kardemomijs is eigenlijk elk ijs dat zijn smaak ten minste gedeeltelijk ontleent aan kardemomzaden of extracten. Het zaad, vaak gebruikt als kruid, is inheems in India, maar heeft zich verspreid over een groot deel van Zuidoost -Azië en het Midden -Oosten. Het heeft een zeer sterke smaak die vaak wordt omschreven als zowel zoet als rokerig. In ijs wordt kardemom meestal gebruikt om de crème te infuseren voordat u wordt gekruid. Peulen of zaden worden zelden overgelaten in het eindproduct.
Het is meestal heel moeilijk om commercieel kardemomijs te vinden buiten het inheemse groeigebied van het zaad. De specerijensmaak wordt soms gezien in Indiase supermarkten, evenals op markten in het Midden -Oosten. Het is ook steeds populairder geworden in Scandinavië, waar kardemom al eeuwen wordt gebruikt in het bakken sinds het voor het eerst werd teruggebracht door Viking Explorers. Het meeste Scandinavische kardemomijs wordt gecombineerd met andere smaken, zoals rozen of Lingonberry. Kardemom wordt vaak gebruikt in ijssiropen in dezeLanden ook.
Cardamom heeft meestal een intense smaak wanneer gekocht in POD -vorm. Buiten India en het Midden -Oosten is het ook vrij duur. Om de kardemomsmaak te maximaliseren zonder het te overdrijven of te veel pods te gebruiken, infuseren thuisijsfabrikanten meestal de crème -oplossing met het kruid lang voordat het karnen begint.
De beste manier om kardemom -pods te krijgen om hun smaak vrij te geven, is door ze te opwarmen. In Indiase koken worden de pods bijvoorbeeld altijd toegevoegd aan gerechten zoals curry's terwijl ze sudderen. De hitte opent de smaak van de kruiden, waardoor ze nog aromatischer en in veel opzichten de beet van de kruid verzachten. Het bereiken van deze resultaten in het maken van ijs omvat meestal het opwarmen van de room en melk, waardoor de pods een vaste hoeveelheid tijd laten weken.
Smaakinfusie in stoffen zoals melk gebeurt het beste na verloop van tijd. Een beetje vooraf planning IS meestal nodig voor kwaliteit kardemomijs, dan, omdat koks meestal het melk- en roommengsel per nacht, of minstens enkele uren zullen doordringen, voordat het maken van ijs wordt ingesteld om te beginnen. De peulen en hun zaden worden bijna altijd verwijderd voordat ze karnen, zodat de kardemomsmaak niet overweldigend is. Andere complementaire smaken, met name vanille, worden ook vaak toegevoegd.
In het Westen is de beste gok voor veel kardemomliefhebbers zelfgemaakt kardemomijs. Sommige speciale ijswinkels, restaurants of zelfgemaakte ijsbezorgdiensten produceren een kardemomsmaak, maar niet met enige regelmaat. Nationale merken en grote labels maken smaken meestal niet zo schijnbaar "exotisch" als kardemom. Thuis ijs maken is vaak eenvoudiger dan het klinkt, en een gereedschap ijs maakt bijna altijd vereist. Koks combineren over het algemeen melk, room, suiker en smaakstoffen in de machine, plaats deze in de vriezer of pak het in ijs, snijdt of churn het totdat het een vaste stof vormt.