Co to jest Kazy?

Kazy to produkt mięsny, który przypomina kiełbasę w niektórych aspektach i jest serwowany głównie w krajach Azji Środkowej, takich jak Uzbekistan i Kazachstan. Jedzenie jest wykonane z żebrowego mięsa koni, które zostały wyniesione specjalnie do zjedzenia. Mięso jest nadziewane w jelitach zwierzęcia, a następnie zwykle wysuszone lub wędzone przed gotowaniem do spożycia. W tradycyjnym rozprzestrzenianiu się żywności i przekąsek zwanych Dastarkhan , Kazy jest czasem podawane na talerzu wraz z cebulą i mieloną pieprzem. Można go również stosować na kanapkach lub w niektórych innych potrawach, w których jest gotowany i podawany z zielonym groszkiem lub innymi warzywami.

Dostępność Kazy w krajach zachodnich, takich jak Stany Zjednoczone, może być ograniczona z powodu różnych przepisów, które zabraniają spożywania mięsa koni. Jednak w niektórych krajach Azji Środkowej konie od dawna są tradycyjnym źródłem mięsa. Zwierzęta, które są wyznaczone do stosowania jako żywność, są ogólnie podniesione różniceodbywa się z tych używanych do innych funkcji, takich jak transport. Mięso używane w kiełbaskach jest bardzo szczupłe i ma lekko grę. Jelity są następnie umieszczane w osolonej wodzie, gdzie wolno namoczyć przez kilka godzin. Pomaga to usunąć wszelkie niechciane smaki, a także czyni jelita bardziej giętką.

Mięso używane do Kazy jest pobierane z żeber konia. Po raz pierwszy jest solony i zawieszony, aby umożliwić odpłynięcie każdej resztkowej krwi z kroju, a także pozwolić, aby mięso trochę wyschły. Z bardzo ostrym nożem mięso jest krojone na paski i usuwa się z klatki piersiowej. Zarówno mięśnie wewnętrzne, jak i zewnętrzne są usuwane, a rzeźnik stara się uwzględnić pewną ilość tłuszczu z każdym plasterem, ale unika jakichkolwiek niejadalnych części, zwłaszcza fragmentów kości.

Paski mniew są solone i zmieszane z pieprzem i czosnkiem. Po spędzeniu czasu siedząc w wilgotnym opakowaniu, jest gotowy do użycia. Jelita są starannie nadziewane paskami, po czym obudowa jest przywiązana do uszczelnienia mięsa w środku. W większości przypadków mięso jest zawieszone do wyschnięcia, aby rozwinąć swój smak i konsystencję, chociaż można go również natychmiast ugotować. Nawet jeśli po raz pierwszy wyschnie lub wędzone, tradycyjnie gotowanie Kazy przez dwie lub trzy godziny przed podaniem.