¿Qué son las galletas bajas en grasa?
Las galletas bajas en grasa se realizan utilizando recetas que requieren cantidades más pequeñas de ingredientes grasos y que generalmente hacen uso de grasas más saludables en lugar de grasas menos saludables. Las galletas típicas preparadas en el estilo estadounidense están hechas con un poco de mezcla de mantequilla, suero de leche y acortamiento de manteca o verduras. Las recetas para producir galletas bajas en grasas intentan preservar el rico sabor de estas galletas, pero cambian la combinación de grasas involucradas en el proceso de cocción. En algunas áreas del mundo, especialmente las islas británicas, las galletas bajas en grasa son una variedad de bien endulzados horneados que a menudo se consumen con té. Las variedades estadounidenses y británicas de estos alimentos bajos en grasa a menudo son producidas por panaderos en el hogar, y algunas versiones comerciales de cada una existen también. Las recetas de galletas generalmente requieren una cantidad considerable de sólidos de grasa que se cortan en la masa antes de que los líquidos se adfierand. Esta grasa le da a las galletas americanas un rico sabor y las deja delicadas y escamosas. Las galletas se pueden hacer simplemente sin la grasa, y aún se elevarán, pero el sabor y la textura de tales productos horneados sufrirán.
Un método más común para hacer galletas bajas en grasa conserva el carácter del original, pero implica el uso de grasas más saludables. Los aceites, como el aceite de oliva o canola, se pueden usar en lugar de una porción de la mantequilla o la manteca de manteca que se requiere en una receta de galletas. Si bien este proceso técnicamente no disminuye el nivel general de grasa en un lote de galletas, reduce el nivel de grasa poco saludable y reemplaza esas grasas saturadas poco saludables con grasas insaturadas mucho más saludables, que son mejores para el cuerpo.
Otro enfoque para hacer galletas bajas en grasa implica el uso de ingredientes sustitutos que preservan las características de las galletas terminadas pero las logran usando Difftipos erent de química alimentaria. El requesón y el yogurt se pueden usar en lugar de una buena parte de la mantequilla en una receta típica de galletas. Estos productos lácteos todavía proporcionan algo de grasa y también preservan el carácter suave y húmedo de las galletas terminadas.
Muchos cocineros eligen ubicar y utilizar recetas de galletas bajas en grasa que están fácilmente disponibles. Los cocineros también tienen otras opciones. La masa refrigerada para galletas bajas en grasa a menudo está disponible comercialmente, y muchos fabricantes producen mezclas diseñadas específicamente para ser utilizadas para hornear galletas bajas en grasa. Las versiones bajas en grasa de las galletas de tipo cookies británica también están disponibles.
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