Cosa sono i biscotti a basso contenuto di grassi?

I biscotti a basso contenuto di grassi vengono realizzati utilizzando ricette che richiedono piccole quantità di ingredienti grassi e che in genere fanno uso di grassi più sani al posto di grassi meno sani. I biscotti tipici preparati in stile americano sono realizzati con un po 'di miscela di burro, latticello e accorciamento di strutti o verdure. Le ricette per produrre biscotti a basso contenuto di grassi tentano di preservare il ricco sapore di questi biscotti ma di cambiare il mix di grassi coinvolti nel processo di cottura. In alcune aree del mondo, in particolare le isole britanniche, i biscotti a basso contenuto di grassi sono una varietà di bene al forno zuccherati che sono spesso consumati con tè. Le varietà americane e britanniche di questi cibi a basso contenuto di grassi sono spesso prodotte dai fornai domestici e anche alcune versioni commerciali di ciascuna esistono.

I biscotti in stile americano sono normalmente realizzati con un semplice impasto di farina, grasso, sale, lievito e latte o acqua. Le ricette di biscotti in genere richiedono che una quantità considerevole di solidi grassi venga tagliata nell'impasto prima che i liquidi vengano aggiuntiD. Questo grasso dà ai biscotti americani un sapore ricco e li lascia delicati e traballante. I biscotti possono essere semplicemente realizzati senza il grasso e continueranno a salire, ma il sapore e la consistenza di tali prodotti da forno soffriranno.

Un metodo più comune per rendere i biscotti a basso contenuto di grassi conserva il carattere dell'originale ma comporta l'uso di grassi più sani. Gli oli, come olio di oliva o canola, possono essere utilizzati al posto di una parte del burro o del lardo richiesto in una ricetta di biscotti. Sebbene questo processo non riduca tecnicamente il livello complessivo di grasso in un lotto di biscotti, riduce il livello di grasso malsano e sostituisce quei grassi saturi malsani con grassi molto più sani insaturi, che sono migliori per il corpo.

Un altro approccio per la realizzazione di biscotti a basso contenuto di grassi comporta l'uso di ingredienti sostitutivi che preservano le caratteristiche dei biscotti finiti ma li raggiungono utilizzando diffondiErent tipi di chimica alimentare. Il formaggio cottage e lo yogurt possono essere entrambi usati al posto di una buona dose di burro in una tipica ricetta di biscotti. Questi prodotti lattiero -caseari forniscono ancora un po 'di grasso e conservano anche il carattere morbido e umido dei biscotti finiti.

Molti cuochi scelgono di individuare e utilizzare ricette di biscotti a basso contenuto di grassi che sono prontamente disponibili. I cuochi in fretta hanno anche altre opzioni. L'impasto refrigerato per biscotti a basso contenuto di grassi è spesso disponibile in commercio e molti produttori producono miscele progettate specificamente per essere utilizzate nella cottura di biscotti a basso contenuto di grassi. Sono anche prontamente disponibili anche versioni a basso contenuto di grassi dei biscotti di tipo cookie britannico.