Que sont les biscuits faibles en gras?
Les biscuits faibles en gras sont fabriqués à l'aide de recettes qui appellent à de plus petites quantités d'ingrédients gras et qui utilisent généralement des graisses plus saines à la place de graisses moins saines. Les biscuits typiques préparés dans le style américain sont fabriqués avec un mélange de beurre, de babeurre et de saindoux ou de légumes. Les recettes pour produire des biscuits à faible teneur en gras tentent de préserver la riche saveur de ces biscuits mais changent le mélange de graisses impliquées dans le processus de cuisson. Dans certaines régions du monde, en particulier les îles britanniques, les biscuits faibles en gras sont une variété de bien cuits au four sucré qui sont souvent consommés avec du thé. Les variétés américaines et britanniques de ces aliments faibles en gras sont souvent produites par des boulangers à domicile, et certaines versions commerciales de chacune existent également.
Les biscuits de style américain sont normalement fabriqués à partir d'une simple pâte de farine, de graisse, de sel, de levure chimique et de lait ou d'eau. Les recettes de biscuits appellent généralement une quantité importante de solides de graisse à couper dans la pâte avant que les liquides ne soient ajoutésd. Cette graisse donne aux biscuits américains une saveur riche et les laisse délicats et squameux. Les biscuits peuvent simplement être fabriqués sans la graisse et augmenteront toujours, mais la saveur et la texture de ces produits de boulangerie souffrira.
Une méthode plus courante pour fabriquer des biscuits faibles en gras préserve le caractère de l'original mais implique l'utilisation de graisses plus saines. Les huiles, comme l'huile d'olive ou de canola, peuvent être utilisées à la place d'une partie du beurre ou du saindoux prévu dans une recette de biscuit. Bien que ce processus ne diminue techniquement pas le niveau global de graisse dans un lot de biscuits, il réduit le niveau de graisse malsaine et remplace ces graisses saturées malsaines par des graisses insaturées beaucoup plus saines, qui sont meilleures pour le corps.
Une autre approche de la fabrication de biscuits à faible teneur en gras implique l'utilisation d'ingrédients de substitution qui préservent les caractéristiques des biscuits finis mais les réalisent en utilisant DiffÉreintes sortes de chimie alimentaire. Le fromage cottage et le yaourt peuvent tous deux être utilisés à la place d'une grande partie du beurre dans une recette de biscuit typique. Ces produits laitiers fournissent toujours des graisses et préservent également le caractère doux et humide des biscuits finis.
De nombreux cuisiniers choisissent de localiser et d'utiliser des recettes de biscuits faibles en gras qui sont facilement disponibles. Les cuisiniers pressés ont également d'autres options. La pâte réfrigérée pour les biscuits faibles en gras est souvent disponible dans le commerce, et de nombreux fabricants produisent des mélanges conçus spécifiquement pour être utilisés dans les biscuits faibles en gras. Les versions faibles en gras des biscuits de type biscuit britannique sont également facilement disponibles.