低脂肪ビスケットとは何ですか？

低脂肪ビスケットは、脂肪成分の量が少なく、通常は健康的な脂肪の代わりに健康的な脂肪を利用するレシピを使用して作られています。アメリカのスタイルで準備された典型的なビスケットは、バター、バターミルク、ラードまたは野菜の短縮の混合物で作られています。低脂肪ビスケットを生産するためのレシピは、これらのビスケットの豊かな風味を維持しようとしますが、ベーキングプロセスに関与する脂肪の混合を変えます。世界の一部の地域、特にイギリス諸島では、低脂肪のビスケットは、しばしばお茶で消費されるさまざまな甘い焼き菓子です。これらの低脂肪食品のアメリカとイギリスの両方の品種は、しばしばホームパン屋によって生産され、それぞれのいくつかの商業版も存在します。

アメリカンスタイルのビスケットは、通常、小麦粉、脂肪、塩、ベーキングパウダー、牛乳または水の単純な生地で作られています。ビスケットのレシピは通常、液体がaddeになる前に、かなりの量の脂肪固形物を生地に切断する必要がありますd。この脂肪は、アメリカのビスケットに豊かな風味を与え、繊細でフレーク状のままにします。ビスケットは脂肪なしで単純に作ることができ、それでも上昇しますが、そのような焼き菓子の風味と質感は苦しみます。

低脂肪ビスケットを作るためのより一般的な方法は、オリジナルの性格を保持しますが、より健康的な脂肪の使用が含まれます。オリーブやキャノーラオイルなどのオイルは、ビスケットのレシピで呼び出されるバターやラードの一部の代わりに使用できます。このプロセスでは、ビスケットのバッチの全体的な脂肪レベルを技術的に減少させませんが、不健康な脂肪のレベルを低下させ、それらの不健康な飽和脂肪をより健康的な不飽和脂肪に置き換えます。

低脂肪ビスケットを作成するもう1つのアプローチには、完成したビスケットの特性を維持するが、DIFFを使用してそれらを達成する代替成分の使用が含まれます食物化学の種類。カッテージチーズとヨーグルトは、典型的なビスケットレシピでかなりのバターの代わりに使用できます。これらの乳製品は依然としてある程度の脂肪を提供し、完成したビスケットの柔らかく湿った特徴を保存します。

多くの料理人は、容易に利用できる低脂肪ビスケットのレシピを見つけて使用することを選択します。 急いで料理人にも他の選択肢があります。低脂肪ビスケット用の冷えた生地は商業的に利用できることがよくあり、多くのメーカーは、低脂肪ビスケットの焼きに使用するように特別に設計されたミックスを生産します。英国のクッキータイプのビスケットの低脂肪バージョンもすぐに利用できます。