O que são biscoitos com baixo teor de gordura?
biscoitos com baixo teor de gordura são feitos usando receitas que exigem quantidades menores de ingredientes gordurosos e que normalmente usam gorduras mais saudáveis no lugar de gorduras menos saudáveis. Os biscoitos típicos preparados no estilo americano são feitos com alguma mistura de manteiga, soro de leite coalhado e banha ou encurtamento de vegetais. As receitas para produzir biscoitos com baixo teor de gordura tentam preservar o rico sabor desses biscoitos, mas alteram a mistura de gorduras envolvidas no processo de cozimento. Em algumas áreas do mundo, especialmente as Ilhas Britânicas, os biscoitos com baixo teor de gordura são uma variedade de bem adoçados que são frequentemente consumidos com chá. As variedades americanas e britânicas desses alimentos com baixo teor de gordura são frequentemente produzidas por padeiros caseiros, e algumas versões comerciais de cada uma também existem. As receitas de biscoitos normalmente pedem uma quantidade considerável de sólidos de gordura a serem cortados na massa antes que os líquidos sejam addd. Essa gordura dá aos biscoitos americanos um sabor rico e os deixa delicados e escamosos. Os biscoitos podem ser simplesmente feitos sem a gordura e ainda aumentarão, mas o sabor e a textura de tais assados sofrerão.
Um método mais comum para fazer biscoitos com baixo teor de gordura preserva o caráter do original, mas envolve o uso de gorduras mais saudáveis. Os óleos, como azeitona ou óleo de canola, podem ser usados no lugar de alguma parte da manteiga ou banha exigida em uma receita de biscoito. Embora esse processo não diminua tecnicamente o nível geral de gordura em um lote de biscoitos, reduz o nível de gordura prejudicial e substitui as gorduras saturadas não saudáveis por gorduras insaturadas muito mais saudáveis, que são melhores para o corpo.
Outra abordagem para fazer biscoitos com pouca gordura envolve o uso de ingredientes substitutos que preservam as características dos biscoitos acabados, mas os alcançam usando o DIFFtipos de química de alimentos. O queijo cottage e o iogurte podem ser usados no lugar de boa parte da manteiga em uma receita típica de biscoito. Esses produtos lácteos ainda fornecem um pouco de gordura e também preservam o caráter suave e úmido dos biscoitos acabados.
Muitos cozinheiros optam por localizar e usam receitas de biscoitos com baixo teor de gordura que estão prontamente disponíveis. Os cozinheiros com pressa também têm outras opções. A massa gelada para biscoitos com baixo teor de gordura geralmente está disponível comercialmente, e muitos fabricantes produzem misturas projetadas especificamente para serem usadas em biscoitos com baixo teor de gordura. Versões com baixo teor de gordura dos biscoitos britânicos do tipo biscoito também estão prontamente disponíveis.