Co je špagety al Cartoccio?
Spaghetti Al Cartoccio je italské těstoviny podávané v pergamenovém papíru nebo hliníkové fólii. Dlouhé nudle se částečně vaří ve vroucí vodě, napjaté a lehce oblečené ve vlhké omáčce, než jsou utěsněny do paketů, aby byly dokončeny v horké troubě. Pečení v uzavřeném pergamenovém papíru nebo fólii balíčky pálí nudle, aby je dokončily vaření a způsobí, že absorbují chutě omáčky pro vyváženou chuť. Prvky omáčky špagety Al Cartoccio se velmi liší v různých oblastech Itálie, ale obvykle zahrnují místně pěstovanou zeleninu nebo dokonce mořské plody. Hosté jsou běžně prezentováni s jednotlivými porcemi špagety al Cartoccio a instruováni, aby je otevřeli v poslední chvíli před jídlem obsahu.
Překvapivý prvek zapojený do prezentace Spaghetti Al Cartoccio zve večeře, aby si užívali rozbalení jídla, jako by odhalili zvláštní dárek. Otevření balíčku špaget al Cartoccio musí být provedenoS určitou péčí se však vyhnout popálení z vystupující páry. Šíření nebo řezání otevření paketu na druhé straně umožňuje páru odvzdušnit od exponované kůže obličeje a rukou. Packety špagety al Cartoccio se obvykle podávají na deskách, aby zachytily jakékoli tekutiny, které z nich vypouštějí. Někteří kuchaři se rozhodnou provést malý řez v horní části pergamenu nebo částečně šířit fólii před večeři, aby se vyhnuli zranění jejich hostům.
Zapečetěné pakety špagety al Cartoccio lze také vyrobit předem; Při skladování v chladničce by měla zůstat několik dní čerstvá. Deset až patnáct minut v předehřáté troubě dokončí proces vaření a zahřívá misku bez vysušení.
Francouzský termín „en papillote“ se často používá v kulinářském světě k popisu různých zelenin nebo bílkovin vařených ve fólii a pergamenovém papírues. Tato technika zahrnuje skládání okrajů potravinových paketů a pevně je zmačkává, aby se vytvořilo těsnění, které drží vlhkost, protože budova pára vytváří vnitřní tlak. Vysoké teploty trouby a dobře utěsněný balíček obecně ponechávají obsažené potraviny jemné a vlhké, protože jsou během procesu vaření neustále basovány. Těstoviny, které jsou dokončeny vaření v omáčce, uvolňují škroby, které zahušťují omáčku a způsobují, že se drží nudlí. Techniky parního paketu ve francouzském a italském vaření pravidelně zahrnují použití čerstvých bylin a aromatické zeleniny k ochutnávání páry.