Hva er Spaghetti Al Cartoccio?

Spaghetti Al Cartoccio er en italiensk pastarett servert i en pergamentpapir eller aluminiumsfoliepakke. Lange nudler tilberedes delvis i kokende vann, sil og lett kledd i en fuktig saus før de blir forseglet i pakker for å være ferdig i en varm ovn. Baking i forseglet pergamentpapir eller foliepakker damper nudlene for å fullføre matlaging av dem og får dem til å absorbere smakene på sausen etter en velbalansert smak. Elementene i en spaghetti al Cartoccio -saus varierer veldig gjennom de forskjellige regionene i Italia, men inkluderer ofte lokalt dyrkede grønnsaker eller til og med sjømat. Gjestene blir ofte presentert for individuelle porsjoner av spaghetti al Cartoccio og instruert om å åpne dem i siste øyeblikk før de spiser innholdet.

Overraskelseselementet som er involvert i presentasjonen av Spaghetti Al Cartoccio inviterer spisesteder til å glede seg over å pakke ut måltidet som om de avslørte en spesiell gave. Åpne en pakke med Spaghetti Al Cartoccio må gjøresmed litt omhu for å unngå å motta en forbrenning fra den spennende dampen. Å spre eller kutte opp pakken på andre siden lar dampen lufte seg bort fra den utsatte huden i ansiktet og hendene. Pakker med spaghetti al Cartoccio serveres vanligvis på plater for å fange væsker som drenerer fra dem. Noen kokker velger å gjøre et lite snitt i toppen av pergamentet eller delvis spre folien foran spisestedene for å unngå å forårsake skade på gjestene sine.

Forseglede pakker med spaghetti al Cartoccio kan også lages på forhånd; Når den er lagret i kjøleskapet, skal den forbli frisk i et par dager. Ti til femten minutter i en forvarmet ovn fullfører kokeprosessen og varmer opp retten uten å tørke den ut.

Det franske uttrykket "en papillote" brukes ofte i den kulinariske verdenen for å beskrive en rekke grønnsaker eller proteinretter tilberedt i folie og pergamentpapirpakkees. Teknikken innebærer å brette kantene på matpakkene og krølle dem fast for å skape en tetning som holder i fuktighet når bygningsdampen genererer indre trykk. Høye ovnstemperaturer og en godt forseglet pakke etterlater generelt den inneholdte maten møre og fuktig, da de kontinuerlig blir bastet gjennom kokeprosessen. Pasta som er ferdig med å lage mat i saus frigjør stivelse som tykner sausen og får den til å feste seg til nudlene. Pakkedampende teknikker i fransk og italiensk matlaging inkluderer jevnlig bruk av friske urter og aromatiske grønnsaker for å krydre dampen.