Qu'est-ce que Spaghetti al Cartoccio?
Spaghetti al Cartoccio est un plat de pâtes italien servi dans un papier parchemin ou un paquet d'aluminium. De longues nouilles sont partiellement cuites dans de l'eau bouillante, tendues et légèrement vêtues d'une sauce humide avant d'être scellée dans des paquets pour terminer dans un four chaud. La cuisson dans du papier parchemin scellé ou des emballages en feuille cuisent les nouilles pour finir de les cuisiner et les oblige à absorber les saveurs de la sauce pour un goût bien équilibré. Les éléments d'une sauce spaghetti al cartoccio varient considérablement dans les différentes régions de l'Italie, mais incluent généralement des légumes cultivés localement ou même des fruits de mer. Les clients sont généralement présentés avec des portions individuelles de spaghetti al cartoccio et sont invités à les ouvrir au dernier moment avant de manger le contenu.
L'élément surprise impliqué dans la présentation de Spaghetti Al Cartoccio invite les convives à dégiler leur repas comme s'ils révélaient un cadeau spécial. L'ouverture d'un paquet de spaghetti al cartoccio doit être effectuéeavec quelques soins, cependant, pour éviter de recevoir une brûlure de la vapeur de sortie. L'écart ou la coupe d'ouvrir le paquet de l'autre côté permet à la vapeur de s'éloigner de la peau exposée du visage et des mains. Des paquets de spaghetti al cartoccio sont généralement servis sur des assiettes pour attraper tous les liquides qui s'écoulaient. Certains chefs choisissent de faire une petite incision dans le haut du parchemin ou de répandre partiellement le feuille devant les convives pour éviter de blesser leurs invités.
Des paquets scellés de spaghetti al cartoccio peuvent également être fabriqués à l'avance; Lorsqu'il est stocké au réfrigérateur, il doit rester frais pendant quelques jours. Dix à quinze minutes dans un four préchauffé complètent le processus de cuisson et chauffe le plat sans le sécher.
Le terme français "en papillote" est souvent utilisé dans le monde culinaire pour décrire une variété de légumes ou de plats de protéines cuits dans du papier d'aluminium et du papier parchemin packages. La technique consiste à plier les bords des paquets alimentaires et à les grincer fermement pour créer un sceau qui tient l'humidité car la vapeur du bâtiment génère une pression interne. Les températures élevées du four et un ensemble bien scellé laissent généralement les aliments contenus tendres et humides car ils sont en continu tout au long du processus de cuisson. Les pâtes finies par la cuisson dans la sauce libèrent des amidons qui épaississent la sauce et le font s'accrocher aux nouilles. Les techniques de vapeur de paquets en cuisine française et italienne intègrent régulièrement l'utilisation d'herbes fraîches et de légumes aromatiques pour assaisonner la vapeur.