Hvad er spaghetti al Cartoccio?
Spaghetti al Cartoccio er en italiensk pastarett, der serveres i et pergamentpapir eller aluminiumsfoliepakke. Lange nudler er delvist kogt i kogende vand, anstrengt og let klædt i en fugtig sauce, før de bliver forseglet i pakker til færdig i en varm ovn. Bagning i forseglet pergamentpapir eller foliepakker damper nudlerne for at afslutte madlavning og får dem til at absorbere smagene på sausen for en velafbalanceret smag. Elementerne i en spaghetti al Cartoccio -sauce varierer meget i de forskellige regioner i Italien, men inkluderer ofte lokalt dyrkede grøntsager eller endda skaldyr. Gæster præsenteres ofte for individuelle portioner af Spaghetti al Cartoccio og instrueres i at åbne dem i sidste øjeblik, før de spiser indholdet.
Det overraskende element, der er involveret i præsentationen af Spaghetti al Cartoccio, inviterer spisesteder til at nyde at pakke deres måltid ud, som om de afslørede en særlig gave. Åbning af en pakke med spaghetti al cartoccio skal udføresMed en vis omhu for at undgå at modtage en forbrænding fra den spændende damp. Spredning eller skæring af pakken på ydersiden giver dampen mulighed for at lufte væk fra den udsatte hud i ansigtet og hænderne. Pakker med spaghetti al Cartoccio serveres normalt på plader for at fange alle væsker, der dræner fra dem. Nogle kokke vælger at lave et lille snit i toppen af pergamentet eller delvist sprede folien foran spisestuerne for at undgå at forårsage skade på deres gæster.
Forseglede pakker med spaghetti al Cartoccio kan også fremstilles på forhånd; Når det opbevares i køleskabet, skal det forblive frisk i et par dage. Ti til femten minutter i en forvarmet ovn afslutter kogeprocessen og opvarmer skålen uden at tørre den ud.
Det franske udtryk "en papillote" bruges ofte i den kulinariske verden til at beskrive en række grøntsager eller proteinretter kogt i folie- og pergamentpapirpakkees. Teknikken involverer foldning af kanterne på fødevarepakkerne og krølle dem fast for at skabe en tætning, der holder i fugt, når bygningsdampen genererer internt tryk. Temperaturer med høj ovn og en godt forseglet pakke efterlader generelt de indeholdte fødevarer ømme og fugtige, da de kontinuerligt er bastet i hele tilberedningsprocessen. Pasta, der er færdig med at tilberede i sauce, frigiver stivelse, der tykner saucen og får den til at klæbe fast til nudlerne. Pakkedampningsteknikker på fransk og italiensk madlavning indeholder regelmæssigt brugen af friske urter og aromatiske grøntsager til at krydre dampen.