Was ist Spaghetti al Cartoccio?
Spaghetti al Cartoccio ist ein italienisches Pasta -Gericht, das in einem Pergamentpapier oder Aluminiumfolienpaket serviert wird. Lange Nudeln werden teilweise in kochendem Wasser gekocht, angespannt und leicht in einer feuchten Sauce gekleidet, bevor sie in Pakete versiegelt werden, um in einem heißen Ofen fertig zu werden. Das Backen in versiegeltem Pergamentpapier oder Folienpaketen dämpft die Nudeln, um sie zu beenden, und veranlasst sie, die Aromen der Sauce für einen ausgewogenen Geschmack absorbieren. Die Elemente einer Spaghetti al Cartoccio -Sauce variieren in den verschiedenen Regionen Italiens stark, umfassen jedoch üblicherweise lokal angebaute Gemüse oder sogar Meeresfrüchte. In den Gästen wird üblicherweise einzelne Portionen von Spaghetti al Cartoccio präsentiert und angewiesen, sie im letzten Moment zu öffnen, bevor Sie den Inhalt essen.
Das Überraschungselement, das an der Präsentation von Spaghetti al Cartoccio beteiligt ist, lädt die Gäste ein, ihr Essen auszupacken, als würden sie ein besonderes Geschenk aufdecken. Das Öffnen eines Pakets Spaghetti al Cartoccio muss erledigt werdenMit einiger Sorgfalt, um zu vermeiden, dass ein Verbrennen aus dem austretenden Dampf erhält. Wenn Sie das Paket auf der anderen Seite ausbreiten oder öffnen, kann der Dampf von der freiliegenden Haut von Gesicht und Händen abweichen. Pakete mit Spaghetti al Cartoccio werden normalerweise auf Tellern serviert, um Flüssigkeiten zu fangen, die von ihnen abfließen. Einige Köche entscheiden sich dafür, einen kleinen Einschnitt in die Spitze des Pergaments zu machen oder die Folie teilweise vor den Gästen zu verteilen, um ihren Gästen Verletzungen zu verursachen.
Versiegelte Pakete von Spaghetti al Cartoccio können ebenfalls im Voraus hergestellt werden. Wenn es im Kühlschrank aufbewahrt wird, sollte es für ein paar Tage frisch bleiben. Zehn bis fünfzehn Minuten in einem vorgeheizten Ofen vervollständigen den Kochvorgang und erwärmt das Gericht, ohne es auszutrocknen.
Der französische Begriff "en Papillot" wird in der kulinarischen Welt oft verwendet, um eine Vielzahl von Gemüse oder Proteingerichten zu beschreiben, die in Folien- und Pergamentpapierpackag gekocht werdenes. Die Technik umfasst das Falten der Ränder der Lebensmittelpakete und das Feste fest, um ein Siegel zu schaffen, das Feuchtigkeit hält, wenn der Gebäudedampf in internem Druck erzeugt. Hohe Ofentemperaturen und ein gut versiegeltes Paket lassen die enthaltenen Lebensmittel im Allgemeinen zart und feucht, da sie während des gesamten Kochprozesses kontinuierlich gestrichen werden. Nudeln, die in der Sauce gekocht werden, setzt Stärke frei, die die Sauce verdicken und sie an den Nudeln festhalten. Paketdampftechniken in französischer und italienischer Küche enthalten regelmäßig die Verwendung von frischen Kräutern und aromatischen Gemüse, um den Dampf zu würzen.