Hva er fordelene med kokekar i rustfritt stål?
Kokekar i rustfritt stål er det mest populære kokekarvalget for dagens forbruker. Det er holdbart, økonomisk, lett å ta vare på og nyttig i en rekke forskjellige matlagingsapplikasjoner. Rustfritt stål har også et skinnende utseende som mange forbrukere synes er estetisk tiltalende.
Rustfritt stål er en legering sammensatt av to til tre metaller; Stål, krom og i noen tilfeller, nikkel. Kromet i legeringen forhindrer eller reduserer dannelsen av rust i rustfritt stål. Rustfritt stål av høyere kvalitet har nikkel som en del av legeringen sammen med krom. Nikkel jobber med krom for å øke rustfritt ståls motstand mot korrosjon og rusting.
Rustfritt stål er en favoritt blant mange kokker fordi det er et ikke-reaktivt metall. Dette betyr at det kan brukes til å lage mat med tungt alkalisk eller surt innhold uten at rustfritt stål reagerer på og endrer smaken og utseendet til maten. Den ikke-reaktive naturen betyr også at rustfritt stål wivil ikke korrodere eller grop når det kommer i kontakt med sur eller alkalisk mat. Til sammenligning reagerer kokekar laget med aluminium og støpejern som ikke er belagt eller anodisert reagerer med sur eller alkalisk mat.
Kokekar i rustfritt stål er også ekstremt holdbart. Den motstår bulker, riper og er sterk. Holdbarheten gjør også kokekar i rustfritt stål enkel å rengjøre og vedlikeholde. Det er ingen spesielle rengjøringskrav for kokekar i rustfritt stål som det er for ikke-pinne og kobberkokekar. Derfor kan de fleste rustfrie stålvarer rengjøres med vanlig oppvaskende såpe og vann.
En annen grunn til at mange kokker velger kokekar laget av rustfritt stål skyldes effektiviteten i bruning og searing kjøtt. Searing hjelper kjøtt med å beholde sin indre fuktighet, noe som gjør det saftig og mørt. Browning hjelper med å karamellisere kjøttet, og får frem smaken og fargen på de indre SUgars i kjøttet.
Browning og searing mat i kokekar i rustfritt stål skaper også matbiter som sitter fast og gjenværende oljer som er igjen i bunnen av pannen kjent som "Fond." Kokker hell en væske som vin eller en buljong i pannen som løsner fondet fra pannen. Dette er kjent som deglazing. DeGlazing er grunnlaget for mange klassiske sauser og gravier, og fondet er et sentralt element i smaken og rikdommen til disse sausene.
En ting forbrukeren skal huske på når man vurderer kokekar i rustfritt stål, er at rustfritt stål, for alle fordelene, er en dårlig leder av varme. Fordi ledning av varme er et kritisk element i kokekarytelse, lages vanligvis rustfritt stål kokekar med en kobber- eller aluminiumskjerne og/eller bunnplate. Kobber og aluminium er svært effektive ledere av varme og gir mye jevnere fordeling av varme enn rustfritt stål alene ville gjort. Forbrukeren oppfordres til å vurdere og kjøpe bare rustfritt stålkokekar som er laget med kobber eller aluminium.