Hva er de beste tipsene for ovnssteking av kalkunbryst?

Når ovnssteking av kalkunbryst, er riktig temperatur avgjørende. Selve kalkunen må nå en viss indre temperatur, og ovnen må være riktig temperatur for å forhindre at kjøttet tørker ut. Å tilsette aromatiske grønnsaker, for eksempel løk og gulrøtter, hjelper til med å forbedre smaken av kjøttet. For best resultat bør en kokk bruke en stekepanne med lave sider. De fleste kan ikke smake på forskjellen mellom en kalkun som er frisk eller en som er frosset, selv om kalkunalderen påvirker smaken.

Den ideelle temperaturen for steking av ovnsteking av kalkunbryst er 325 grader Fahrenheit (163 grader Celsius). En kaldere temperatur vil ikke koke fuglen gjennom på en riktig måte, og en varmere temperatur kan ta for lang tid eller tørke ut kjøttet. Tyrkia kan stekes fra en frossen tilstand. Ovnsteking av kalkunbryst som fremdeles er frosset tar 50 prosent lengre enn ovnsteking av et tint kalkunbryst.

Frisk kalkun skal stekes ikke mer enn en dageller to etter at den er kjøpt. En frossen kalkun kan lagres i fryseren i opptil et år. Det vil begynne å avta i kvalitet og smak etter et år. En kokk bør unngå å tine en frossen kalkun for tidlig eller tine og deretter fryse den på nytt.

Koketidene avhenger av vekten på kalkunen. Jo mindre kalkun, jo mindre tid trenger den å lage mat. En tint, 6 pund (2,7 kg) fugl kan ta opptil tre og et kvarter å lage mat. En kalkun på 20 pund (9 kg) kan ta opptil fem timer å steke. Å legge fylling på innsiden av fuglen gir koketiden.

Vanligvis anbefales ikke å fylle fuglen når ovn som steker et kalkunbryst. For å være trygg, må kalkunbrystet varme opp til en innvendig temperatur på 170 grader Fahrenheit (77 grader Celsius). Når fyllingen inne i fuglen når den temperaturen, vil kjøttet sannsynligvis være tørt og overkokt.

Kalkunbrystet skal plasseres i en grunne stekepanne. En liten mengde vann skal tilsettes i pannen før den plasseres i ovnen. Hvis en person ikke stapper fuglen, kan hun øke smaken ved å plassere litt hakkede løk, gulrøtter og selleri i vannet i pannen. For å forhindre at fuglen blir for mørk eller altfor brunet i de tidlige stadiene av matlagingen, bør hun dekke kalkunbrystet, enten med lokk eller et telt aluminiumsfolie.