Hva er de beste tipsene for stekende vilt?

Stekende vilt gjøres best på to måter: rask eller treg. Mens høy varme kan brukes til å hell raskt å steke kjøttet, er det også kjøttet til kjøttet og kan veldig enkelt tørke ut og tøffe vilten. Sakte steking gjøres best mens kjøttet er på beinet og ved lavere varmer. Det er imidlertid tips som kan hjelpe til med forberedelsene og suksessen til begge metodene som kan hjelpe nesten enhver kokk med å mestre kunsten å steke vilt. Det beste spissen når du steker vilt er å ikke forvirre matmetodene til vilt med teknikker som brukes på storfekjøtt og svinekjøtt i de fleste tilfeller.

Venison er et veldig mager kjøtt, noe som betyr at det har veldig lite fett marmorert i sminken. Når en kokk begynner langsom stekt vilt, må han huske å tilsette en slags fett til selve kjøttet og ikke bare i pannen. Et tips er ikke bare å gni smør eller animalsk fett eller smult på overflaten av kjøttet, men å faktisk pirke hull i kjøttet og pakke hullene med fettet. Dette vil enable stekende vilt til å koke grundig mens du sørget for at kjøttet ikke tørker ut. En annen fordel med denne typen matlaging er at det gjengitte fettet vil gjøre gode pannedripper til saus når kjøttet er ferdig med å lage mat.

Når hurtigstekende vilt, må det tas forsiktighet med å ikke koke kjøttet. Når du bruker høy varme for å koke, må steketiden reduseres, eller kjøttet kommer ut av ovnen tøff og ubehagelig å spise. Det beste spissen for å få et hurtigstekt stykke vilt, er å brune kjøttet på toppen av ovnen før du legger det i ovnen. Når de er brunet, kan eventuelle juice helles over kjøttet for å forhindre at stykket tørker ut mens det er i ovnen. For å bekrefte fullført matlaging av stekende vilt, kan et kjøtttermometer brukes, med passende temperaturer for storfekjøtt som brukes som guide.

Et annet tips for hurtigstekt vilt er å tillatekjøttet å hvile før servering. Dette vil tillate kjøttet å reabsorbere saftene sine og gi et fuktig kutt av kjøtt i de fleste tilfeller. Det samme er imidlertid ikke sant for sakte-støpende vilt. Når du koker sakte-stekt vilt, krever ikke kjøttet hvile før servering.