Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące pieczenia dziczyzny?

Dziedzica do pieczenia najlepiej jest zrobić jeden z dwóch sposobów: szybki lub powolny. Podczas gdy wysokie ciepło można użyć do skutecznego szybkiego pieczenia mięsa, jest także wrogiem mięsa i może bardzo łatwo wysuszyć i zaostrzyć dziczyznę. Powolne pieczenie najlepiej wykonuje się, gdy mięso jest na kości i na niższych ciepłach. Istnieją jednak wskazówki, które mogą pomóc w przygotowaniu i sukcesie obu metod, które mogą pomóc prawie każdemu kucharzowi opanować sztukę pieczonego dziczyzny. Być może najlepszą wskazówką podczas pieczenia dziczyzny jest nie mylić metod gotowania dziczyzny z technikami stosowanymi na wołowinie i wieprzowinie. Dziedzica jest bardzo szczupłym mięsem, co oznacza, że ​​ma bardzo mało tłuszczu marmurkowego w swoim makijażu. Kiedy kucharz zaczyna powoli pieczenie dziczyzny, musi pamiętać, aby dodać trochę tłuszczu do samego mięsa, a nie tylko do patelni. Jedną wskazówką jest nie tylko wcieranie masła, tłuszczu zwierzęcego lub smalcu na powierzchnię mięsa, ale także szturchnięcie otworów w mięsie i pakowanie otworów tłuszczem. To będzie enaZakładaj dziczyznę pieczenia, aby dokładnie gotować, zapewniając jednocześnie, że mięso nie wyschnie. Kolejną korzyścią dla tego rodzaju gotowania jest to, że renderowany tłuszcz zrobi dobre patelni na sos po zakończeniu gotowania.

Podczas szybkiej dziczyzny pieczenia należy zachować ostrożność, aby nie rozgotować mięsa. Podczas korzystania z wysokiego ciepła do gotowania czas gotowania musi zostać skrócony lub mięso wyjdzie z piekarnika twardego i nieprzyjemnego do jedzenia. Najlepszą wskazówką do uzyskania wysokiej jakości dziczyzny jest zrumienienie mięsa na kuchence przed umieszczeniem go w piekarniku. Po zrumienieniu wszelkie soki można wylać na mięso, aby zapobiec wyschnięciu kawałka w piekarniku. Aby zweryfikować zakończone gotowanie dziczyzny pieczenia, można zastosować termometr mięsny, a odpowiednie temperatury do wołowiny są używane jako przewodnik.

Kolejną wskazówką dla szybko pielęgnowanego dziczyzny jest umożliwieniemięso do odpoczynku przed podaniem. Umożliwi to mięso wchłanianie soków i w większości przypadków zapewni wilgotny krój mięsa. To samo nie jest jednak prawdą w przypadku dziczyzny powolnej. Podczas gotowania dziczyzny powolnej, mięso nie wymaga odpoczynku przed porcją.