Hva er de forskjellige typer rekesuppe?

Reker er en veldig allsidig mat som lett kan integreres i de fleste suppeoppskrifter som den kjente ingrediensen. Å erstatte reker med muslinger i New England Clam Chowder, for eksempel, skaper utmerket reke -chowder. Det er mange supper i nesten alle globale kjøkken, som er utviklet for reker.

En annen populær rekesuppe i USA er krem ​​av reker. Dette er skapt ved å sauere reker, hakket løk og smør og tilsette dem til en tynn bechamel eller hvit saus smaksatt med reker eller kyllingbestand. Reker gumbo er en tykk cajun -suppe, med reker, noen ganger ledsaget av annet kjøtt som kylling eller andouille -pølse, sammen med en rekke grønnsaker i en buljong smaksatt hovedsakelig av reker. De fleste amerikanske rekesuppetilbud er relativt milde sammenlignet med noen av de veldig krydret tilbudene fra andre land.

En populær meksikansk rekesuppe er sopa de camarones, laget med reker, poteter og maisbiter-En-kobben i en melk-og-skurkbasert bestand. chupe de camarones er en krydret peruansk rekesuppe som kombinerer reker med poteter, bønner, tomater, mais og løk i en kompleks rek-og-chilibestand som inkluderer fordampet melk og egg. Brasilianske rekesupper bruker kokosmelk som et fortykningsmiddel, noe som også tilfører en interessant smaksvariasjon. Disse tomatbaserte suppene inkluderer også paprika og moderate mengder ris.

Det er utallige europeiske rekesupper. Rekerbisque, en suppe servert vanligvis med hele eller terninger reker i en puré av reker, tomater, løk, gulrøtter og mange andre ingredienser, serveres over hele verden, men sporer sin opprinnelse til fransk mat. En italiensk suppe kombinerer liten reke i cocktail-stil med svette grønnsaker, terninger tomater og cannelloni bønner i kyllingbuljong. crema de gambas con mejillones er en kremet spansk suppe. Ligner på en Amerikan chowder ved at den er avhengig av melk og krem, den har blåskjell så vel som reker.

Asiatiske og stillehavs kjøkken er veldig avhengige av reker for salater, supper og hovedretter. ramen, den veldig populære japanske nudelsuppen, blir forvandlet til en veldig tilfredsstillende rekesuppe ganske enkelt ved tilsetning av noen få skrellede og utviklede reker. sinigang na hipon, eller pinoy-stype sur rekesuppe, serveres i en klar buljong med frisk reddik, strengbønner og kvart tomater, og skylder sin unike sursmak til tamarind. Reker Won-Ton Soup er kinesisk, og har hele eller hakket reker i Won-Ton-innpakninger som serveres i en kyllingbuljong med scallions og andre krydder. Tom Yum Goong, Thailands krydret rekesuppe, er avhengig av en rekke eksotiske ingredienser for sin smak, inkludert kalkblader, koriander og sitrongress.

Noen rekesupper tilberedes i en rekebeholdning. Mange kjøtt- og grønnsakslagre lages ganske enkelt ved å småkoke eller koke ingrediensen til brennevinD tar på seg ønsket smak. Rekerbestanden kan ikke tilberedes på denne måten, fordi kjøttet vil bli veldig tøft hvis det tilberedes langt og varmt nok til å produsere en godt smaksatt bestand. Dermed tilberedes reker bestand for suppe eller saus generelt ved å sauere eller småkoke rekehoder og skjell og deretter anstrenge av faste stoffer. Øl er en favorittbase for å lage reker.

Mange andre rekesupper er imidlertid ikke avhengige av rekene for å smake på bestanden. I stedet blir rekene tilsatt suppen som det aller siste trinnet i prosessen. Reker koker veldig raskt og tusker når de er overkokt; Derfor, uavhengig av aksjen, bør ikke reken i seg selv legges til suppen før bare noen få øyeblikk før servering. Noen restauranter serverer rekesuppe med hele skallet, eller haledelen av skallet, fremdeles på rekene. Disse arbeidsbesparende snarveiene gir lite smaken av suppen og forringer betydelig fra matopplevelsen, og tvinger spisesteder enten til å skrelle varm, våt shRimp eller kast en del.