Hvad er de forskellige typer rejer suppe?
rejer er en meget alsidig mad, der let kan integreres i de fleste suppeopskrifter som den fremhævede ingrediens. Udskiftning af rejer med muslinger i New England Clam Chowder skaber for eksempel fremragende rejerbeskyttelse. Der er dog mange supper i næsten alle globale køkkener, der er udviklet til rejer.
En anden populær rejeruppe i USA er fløde af rejer. Dette er skabt af sauterende rejer, hakket løg og smør og tilsæt dem til en tynd bechamel eller hvid sauce aromatiseret med rejer eller kyllingebestand. Rejer gumbo er en tyk Cajun -suppe, der indeholder rejer, undertiden ledsaget af andre kød, såsom kylling eller Andouille -pølse, sammen med en række grøntsager i en bouillon, der primært er aromatiseret af rejer. De fleste amerikanske rejsesuppe -tilbud er relativt milde sammenlignet med nogle af de meget krydret tilbud fra andre lande.
En populær mexicansk rejeruppe er sopa de camarones, lavet med rejer, kartofler og bidder af majs-af-cob i en mælke-og-shrimp-baseret bestand. chupe de camarones er en krydret peruansk rejeruppe, der kombinerer rejer med kartofler, bønner, tomater, majs og løg i en kompleks rejer-og-chili-bestand, der inkluderer fordampet mælk og æg. Brasilianske rejesupper anvender kokosmelk som en fortykningsmiddel, hvilket også tilføjer en interessant smagsvariation. Disse tomatbaserede supper inkluderer også peberfrugter og moderate mængder ris.
Der er utallige europæiske rejesupper. Rejer bisque, en suppe, der generelt serveres med hel eller terninger af rejer i en puré af rejer, tomater, løg, gulerødder og mange andre ingredienser, serveres over hele verden, men sporer dens oprindelse til det franske køkken. En italiensk suppe kombinerer små rejer i cocktail-stil med svedte grøntsager, terningstomater og cannelloni-bønner i kyllingebuljong. Crema de Gambas Con Mejillones er en cremet spansk suppe. Ligner en AmeriKan Chowder, idet det er afhængig af mælk og fløde, den har muslinger såvel som rejer.
Asiatiske og Stillehavs køkkener er meget afhængige af rejer til salater, supper og hovedretter. ramen, den meget populære japanske nudelsuppe, omdannes til en meget tilfredsstillende rejesuppe blot ved at tilføje et par skrælede og afviklede rejer. Sinigang na Hipon, eller Pinoy-Stype Sour rejer suppe, serveres i en klar bouillon med frisk radise, strengbønner og kvart tomater og skylder sin unikke sure smag til tamarind. Rejer Won-ton suppe er kinesisk og har hel eller hakket rejer i won-ton indpakninger serveret i en kyllingebuljong med scallions og andre krydderier. Tom Yum Goong, Thailands krydret rejer suppe, er afhængig af en række eksotiske ingredienser for dens smag, inklusive kalkblade, koriander og citrongræs.
Nogle rejer supper tilberedes på en rejerbestand. Mange kød- og vegetabilske bestande er lavet simpelthen ved at simre eller koge ingrediensen, indtil flyvningenD påtager sig den ønskede smag. Rejerbestand kan dog ikke tilberedes på denne måde, fordi kødet bliver meget hårdt, hvis det er kogt langt og varmt nok til at producere en godt aromatiseret bestand. Således tilberedes rejerbestand til suppe eller sauce generelt ved sautering eller simmende rejhoveder og skaller og derefter anstrenge faststoffet. Øl er en favoritbase til fremstilling af rejerbestand.
Mange andre rejesupper stoler dog ikke på rejer for at smage bestanden. I stedet føjes rejerne til suppen som det allerførste trin i processen. Rejer koger meget hurtigt og hårdere, når de er overcooked; Derfor, uanset bestanden, bør selve rejerne ikke føjes til suppen før kun få øjeblikke før servering. Nogle restauranter serverer rejsesuppe med hele skallen eller haldelen af skallen, stadig på rejer. Disse arbejdsbesparende genveje tilføjer lidt til smagen af suppen og forringer sig markant fra spiseoplevelsen, hvilket tvinger spisesteder enten til at skrælle hot, våd shrimp eller kasser en del.