Hvad skal jeg vide om ristning af kastanjer?
Kastanjer, der stegt på en åben ild, er en almindelig længt for juletradition, som udødeliggjort i "The Christmas Song" sunget af Mel Torme. Der skal udvises forsigtighed, fordi de uindviede, ristning af kastanjer kan blive en farlig bestræbelse, hvilket resulterer i hundreder af skader årligt. De, der ønsker at prøve deres hånd på ristning af kastanjer, bør være sikre på at vælge de bedst mulige prøver til ristning, da processen kan være relativt arbejdskrævende. Store kastanjer, der føles tunge for deres størrelse og ikke har nogen synlige formpletter, skal vælges, da disse vil have det mest nøddekød i dem, og den større størrelse vil gøre det lettere at forberede dem til stege i ovnen eller over en åben ild.
for at forberede en batch af kastonier til stege, starte en åben ild eller forvarme Oven til 400 ° F (205 ° C). Hold hver møtrik i et tykt håndklæde for at forhindre glidning, og brug enten en kastanjekniv eller en skarp paringkniv, skærer forsigtigt en "x" ind i skallen af the møtrik. Kastanjer er lavet af mellem 40 og 60 procent vand, der bliver til damp under madlavning. "X", der er skåret i skallen, giver damp mulighed for at flygte og forhindre eksplosioner.
Sæt møtrikkerne i en bagepande, eller pak dem i folie og anbring i ovnen eller på 12,7 cm fra ilden. Ristning af kastanjer skal tage 15 til 20 minutter, eller indtil møtrikkerne er møre. Fjern det fra varmen og indpak dem i et håndklæde i fem minutter. Dette trin fælder damp i håndklædet, som vil hjælpe med at fjerne skindene af møtrikken inde i skallen. At presse møtrikkerne i håndklædet vil også hjælpe.
Mens nødderne stadig er varme, skal skaller fjernes, og den indre hud skræles af. Huden bliver vanskelig at trække af, hvis møtrikkerne er afkøle, så skrælningen skal udføres hurtigt. Kastanjerne kan også genopvarmes for at gøre skrælningsprocessen lettere.
En gang er færdig med processen med at stege CheStnuts, møtrikkødet kan bruges i forskellige retter. De mest populære i USA er i fylde opskrifter, men de bruges ofte på alle områder af europæisk madlavning, især på fransk og italiensk køkken. Selvfølgelig kan de ristede kastanjer nydes alene.
Ristning af kastanjer er mest populær i de regioner, hvor træet spreder sig. De fleste kastanjer i dag dyrkes fra europæisk ( castanea stavia ) eller asiatiske sorter af træet. Det amerikanske kastanjetræ, castnea dentata , en gang voksede overalt i det østlige USA, især langs Appalachians, men i 1904 blev der bragt en blight ind i landet, der næsten fuldstændigt ødelagde befolkningen.
Traditionen med at stege kastanjer stammer tilbage til det 16. århundrede i Rom, hvor gadesælgere solgte dem til forbipasserende. I dag sælges ristede kastanjer stadig af leverandører i Europa og ved nogle specielle julebegivenheder i USA.