Vad ska jag veta om rostning av kastanjer?

Kastanjer som steker på en öppen eld är en vanlig längtan efter jultraditionen, som odödligas i "The Christmas Song" Sung av Mel Torme. Försiktighet måste vidtas eftersom för de oinvigde kan stekning av kastanjer bli en farlig strävan, vilket resulterar i hundratals skador årligen. De som vill prova på rostning av kastanjer bör vara säkert att välja bästa möjliga exemplar för rostning, eftersom processen kan vara relativt arbetsintensiv. Stora kastanjer som känner sig tunga för sin storlek och inte har några synliga mögelfläckar bör väljas eftersom dessa kommer att ha det mest nötkött i sig, och den större storleken kommer att göra det lättare att förbereda dem för att steka i ugnen eller över en öppen eld.

för att förbereda en batch av kastanjer för att steka, starta en öppen eld eller förvärm ugnen till 400 ° F (205 ° C). Håll varje mutter i en tjock handduk för att förhindra glidning och använd antingen en kastanjkniv eller en skarp kniv, skär försiktigt ett "x" i skalet på the mutter. Kastanjer är gjorda av mellan 40 och 60 procent vatten som vänder sig till ånga under tillagningen. "X" -skäret i skalet gör att ånga kan fly och förhindra explosioner.

Lägg muttrarna i en bakpanna eller linda in dem i folie och placera i ugnen eller 5 tum (12,7 cm) från elden. Rostning av kastanjer bör ta 15 till 20 minuter, eller tills muttrarna är mjuka. Ta bort från värmen och linda in dem i en handduk i fem minuter. Detta steg fångar ånga i handduken som hjälper till att ta bort skinnet på muttern inuti skalet. Att pressa muttrarna i handduken hjälper också.

Medan muttrarna fortfarande är heta, bör skalen tas bort och den inre huden skalas av. Huden blir svår att dra av om muttrarna svalna, så att skalningen måste göras snabbt. Kastanjer kan också uppvärmas för att underlätta skalningsprocessen.

När en gång är klar med processen för att steka cheStnuts, mutterköttet kan användas i olika rätter. De mest populära i USA är i semesteruppfyllningsrecept, men de används ofta inom alla områden med europeisk matlagning, särskilt i franska och italienska köket. Naturligtvis kan de rostade kastanjern njutas ensamma.

Rostning av kastanjer är mest populärt i regionerna där trädet sprider sig. De flesta kastanjer idag odlas från europeiska ( Castanea stavia ) eller asiatiska sorter i trädet. Det amerikanska kastanjeträdet, Castnea dentata , en gång växte överallt i östra USA, särskilt längs Appalachians, men 1904 fördes en blight in i landet som nästan helt förstörde befolkningen.

Traditionen med att steka kastanjer går tillbaka till 1500 -talet i Rom där gatuförsäljare sålde dem till förbipasserande. Idag säljs rostade kastanjer fortfarande av leverantörer i Europa och vid några speciella julevenemang i USA.