Que dois-je savoir sur la tornette de rôtissage?

Les châtaignes rôtissaient sur un feu ouvert sont une tradition commune de Noël, comme immortalisé dans "The Christmas Song" chanté par Mel Torme. La prudence doit être prise car pour les châtaignes non initiées, la tornette peut devenir une entreprise dangereuse, entraînant des centaines de blessures par an. Ceux qui souhaitent essayer de rôtir des châtaignes devraient être certains de choisir les meilleurs spécimens possibles pour la torréfaction, car le processus peut être relativement exigeant en main-d'œuvre. Les grandes châtaignes qui se sentent lourdes pour leur taille et n'ont pas de points de moisissure visibles doivent être choisies car celles-ci auront le plus de viande de noix, et la plus grande taille facilitera les préparer à la torréfaction au four ou sur un feu ouvert.

pour préparer un lot de châtaignes pour la rôti, commencer un feu ouvert ou préchauffer le four à 400 ° F (205 ° C). Tenez chaque noix dans une serviette épaisse pour éviter le glissement, et en utilisant un couteau à châtaignier ou un couteau d'office tranchant, coupez soigneusement un "x" dans la coquille de ThE noix. Les châtaignes sont faites entre 40 et 60% d'eau qui se transforment en vapeur pendant la cuisson. La coupe "X" dans la coque permettra à la vapeur de s'échapper et d'empêcher les explosions.

Mettez les noix dans un moule ou enveloppez-les dans du papier d'aluminium et placez dans le four ou 5 pouces (12,7 cm) du feu. Les châtaignes à rôtir doivent prendre de 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les noix soient tendres. Retirer du feu et envelopper dans une serviette pendant cinq minutes. Cette étape emprisonne la vapeur dans la serviette qui aidera à retirer les peaux de l'écrou à l'intérieur de la coque. La compression des noix dans la serviette aidera également.

Alors que les noix sont encore chaudes, les coquilles doivent être retirées et la peau intérieure se décollait. La peau devient difficile à retirer si les noix se refroidissent, donc le pelage devra être fait rapidement. Les châtaignes peuvent également être réchauffées pour faciliter le processus de pelage.

une fois terminé avec le processus de torréfaction du cheStnuts, les viandes de noix peuvent être utilisées dans une variété de plats. Les plus populaires aux États-Unis sont dans les recettes de farce des Fêtes, mais elles sont fréquemment utilisées dans tous les domaines de la cuisine européenne, en particulier dans la cuisine française et italienne. Bien sûr, les châtaignes rôties peuvent être appréciées seule.

Les châtaignes de rôtissage sont les plus populaires dans les régions où l'arbre prolifère. Aujourd'hui, la plupart des châtaignes sont cultivées à partir d'European ( Castanea Stavia ) ou de cépages asiatiques de l'arbre. L'arbre de châtaignier américain, Castnea dentata , a grandi partout dans l'est des États-Unis, en particulier le long des Appalaches, mais en 1904, une brûlure a été amenée dans le pays qui a presque complètement détruit la population.

La tradition de rôtir des châtaignes remonte au XVIe siècle à Rome où les vendeurs de rue les ont vendus aux passants. Aujourd'hui, les châtaignes rôties sont toujours vendues par des vendeurs en Europe et lors de certains événements de Noël spéciaux aux États-Unis.