O que devo saber sobre assar castanhas?
Chestnuts A torrefação em um fogo aberto é uma tradição comum para o Natal, como imortalizada em "The Christmas Song", cantada por Mel Torme. Deve -se tomar cuidado porque, para as castanhas não iniciadas, assar podem se tornar um empreendimento perigoso, resultando em centenas de ferimentos anualmente. Aqueles que desejam tentar assar castanhas devem escolher as melhores amostras possíveis para assar, pois o processo pode ser relativamente intensivo. Grandes castanhas que parecem pesadas por seu tamanho e não têm manchas de molde visíveis devem ser escolhidas, pois elas terão mais carne de nozes, e o tamanho maior facilitará a preparação para assar no forno ou sobre um fogo aberto. Segure cada porca em uma toalha grossa para evitar deslizamentos e, usando uma faca de castanha ou uma faca afiada, corte cuidadosamente um "x" na concha do THe porca. As castanhas são feitas entre 40 e 60 % de água que se transforma em vapor durante o cozimento. O corte "X" na concha permitirá que o vapor escape e evite explosões.
Coloque as porcas em uma assadeira ou enrole -as em papel alumínio e coloque -as no forno ou 5 polegadas (12,7 cm) do fogo. As castanhas de assar devem levar de 15 a 20 minutos ou até que as nozes fiquem macias. Retire do fogo e envolva -os em uma toalha por cinco minutos. Esta etapa prende o vapor na toalha, o que ajudará a remover as peles da porca dentro da concha. Apertar as nozes na toalha também ajudará.
Enquanto as nozes ainda estão quentes, as conchas devem ser removidas e a pele interna descascada. A pele fica difícil de retirar se as nozes esfriarem, para que o descascamento precisará ser feito rapidamente. As castanhas também podem ser aquecidas para facilitar o processo de descascamento.
Uma vez terminou com o processo de assar CheStnuts, as carnes de nozes podem ser usadas em uma variedade de pratos. Os mais populares nos Estados Unidos estão em receitas de recheio de férias, mas são usados com frequência em todas as áreas da culinária européia, especialmente na culinária francesa e italiana. Claro, as castanhas assadas podem ser apreciadas sozinhas.
Assar castanhas é mais popular nas regiões onde a árvore prolifera. Hoje, a maioria das castanhas é cultivada a partir de variedades européias ( Castanea Stavia ) ou asiáticas da árvore. A castanha americana, Castnea dentata , uma vez cresceu em todos os lugares no leste dos Estados Unidos, especialmente ao longo dos Apalaches, mas em 1904, uma praga foi trazida para o país que quase destruiu completamente a população.
A tradição de assar castanhas remonta ao século XVI em Roma, onde os vendedores de rua os venderam para os transeuntes. Hoje, castanhas assadas ainda são vendidas por fornecedores na Europa e em alguns eventos especiais de Natal nos Estados Unidos.