Cosa dovrei sapere sulla torrefazione delle castagne?
Le castagne arrostite su un fuoco aperto sono una tradizione natalizia comunemente comune, come immortalizzata in "The Christmas Song" cantata da Mel Torme. È necessario prendere cautela perché per le castagne non iniziate e arrostite possono diventare uno sforzo pericoloso, con conseguente anno in lesioni all'anno. Coloro che vogliono provare a arrostire le castagne dovrebbero essere certi di scegliere i migliori campioni possibili per la torrefazione, poiché il processo può essere relativamente laborioso. Le grandi castagne che sembrano pesanti per le loro dimensioni e non hanno punti di stampo visibili dovrebbero essere scelti poiché questi avranno la carne più noci in esse, e le dimensioni maggiori renderà più facile prepararle per arrostire nel forno o sopra un fuoco aperto.
per preparare un lotto di castagne per arrostirsi, iniziare un fuoco aperto o preparare il forno a 400 ° F (205 ° C). Tenere ogni dado in un asciugamano spesso per prevenire lo slittamento e usare un coltello per castagne o un coltello da cucina affilato, tagliare con cura una "x" nel guscio di the dado. Le castagne sono realizzate tra il 40 e il 60 % dell'acqua che si trasforma in vapore durante la cottura. La "x" tagliata nel guscio consentirà a vapore di fuggire e prevenire le esplosioni.
Metti le noci in una teglia o avvolgile in un foglio e mettiti nel forno o 5 pollici (12,7 cm) dal fuoco. Le castagne arrostite dovrebbero richiedere da 15 a 20 minuti o fino a quando le noci sono tenere. Togliere dal fuoco e avvolgerli in un asciugamano per cinque minuti. Questo passaggio intrappola il vapore nell'asciugamano che contribuirà a rimuovere le pelli del dado all'interno del guscio. Stringendo le noci nell'asciugamano aiuterà anche.
Mentre i dadi sono ancora caldi, i gusci devono essere rimossi e la pelle interiore si staccò. La pelle diventa difficile da togliersi se le noci si raffreddano, quindi il peeling dovrà essere fatto rapidamente. Le castagne possono anche essere riscaldate per semplificare il processo di peeling.
Una volta terminato con il processo di arrostiStnuts, le carni di noci possono essere utilizzate in una varietà di piatti. I più popolari negli Stati Uniti sono nelle ricette di ripieno per le vacanze, ma sono usati frequentemente in tutte le aree della cucina europea, specialmente in cucina francese e italiana. Naturalmente, le castagne arrostite possono essere apprezzate da sole.
Le castagne arrostite sono più popolari nelle regioni in cui l'albero prolifera. La maggior parte delle castagne oggi sono coltivate dalle varietà europee ( castanea stavia ) o asiatiche dell'albero. L'albero di castagne americano, Castnea dentata , una volta cresceva ovunque negli Stati Uniti orientali, in particolare lungo gli Appalachi, ma nel 1904 fu portato una rovina nel paese che quasi completamente distrutto la popolazione.
La tradizione della torrefazione delle castagne risale al XVI secolo a Roma, dove i venditori stradali li vendono ai passanti. Oggi, le castagne arrostite sono ancora vendute dai venditori in Europa e in alcuni eventi natalizi speciali negli Stati Uniti.