Vad är Black Lime?
En svart kalk är en kalk som har satts in i saltvatten, kokt och sedan soltorkat. Processen gör citrusfrukten en mörk färg som kan variera från svart till grå eller brun. Torkningsprocessen kan ta några veckor att slutföra och krympa limefrukterna avsevärt, vilket ger dem ett ihåligt utseende. Svarta limefrukter används i Mellanöstern matlagning, vilket ger en mängd olika rätter en sur och tangy smak. Ibland kallas en svart kalk felaktigt en svart citron, och andra vanliga namn inkluderar Lumi, Loomi, Noomi Basra, Omani, Oman Lemons och Amani.
De torkade limefrukterna mäter vanligtvis mellan 1 tum och 1,5 tum (2,54 till 3,81 cm). Deras yttre hud präglas av mörkfärgade vertikala ränder, och frukten inuti förvandlas från grönt till en grumlig struktur som är glänsande och svart. Den bästa smaken finns ofta i bruna eller solbränna torkade limefrukter, medan de svarta har en mer intensiv smak. Korrekt lagring kräver skydd av limefrukterna från fuktighet för att förhindra utvecklingen av Mgammal. Svarta limefrukter bör kasseras om mögel utvecklas, men med korrekt lagring har de varit kända för att hålla i två år i ett skafferi.
En svart kalk kan användas för att krydda recept i antingen markform eller helhet. Utseendet på en hel svart lime ger ingen indikation på den unika smaken eller den trevliga citrusduften inuti. Istället ser det skrämmande och oappetiserande ut, lite som en liten, deformerad valnöt. Mellanösterns recept som inkluderar svart kalk är ofta lins- eller köttbaserade, och vissa recept använder svart kalk för att krydda vissa ris, fisk och kycklingrätter. Den torkade kalk, när den krossas, används också för att göra ett varmt te, som vissa moderna kockar har anpassat sig för att göra en kall version för en välsmakande sommarbehandling.
torkade och svärtade limefrukter har sitt ursprung i Oman. De är en populär ingrediens i vissa indiska recept och särskilt i rätter gjorda i Irak och Iran. Den mest smaken ärnärvarande i hela svarta limefrukter, som förlorar lite av sin pungency i pulverform. Vissa människor gillar att använda skivor av svart kalk som garnering. Svarta limefrukter kan torkas hemma genom att först tappa dem i saltvatten och sedan låta dem lufttorka i en vecka eller mer.