Co to jest czarne wapno?
Czarne wapno to wapno, które zostało wstawione do słonej wody, gotowane, a następnie suszone w słońcu. Proces ten owoce cytrusowe w ciemny kolor, który może się różnić w zależności od czarnego do szarości lub brązu. Proces suszenia może potrwać kilka tygodni, aby znacznie zmniejszyć limonki, nadając im puste wygląd. Czarne limonki są używane w gotowaniu na Bliskim Wschodzie, nadając różnorodne potrawy kwaśny i pikantny smak. Czasami czarny wapno jest błędnie nazywany czarną cytryną, a inne wspólne nazwy to Lumi, Loomi, Noomi Basra, Omani, Oman Lemons i Amani.
Wysuszone limonki zwykle mierzą od 1 cala do 1,5 cala (2,54 do 3,81 cm). Ich zewnętrzna skóra jest oznaczona ciemnymi pionowymi paskami, a owoc w środku zamienia się z zieleni w papkowatą konsystencję błyszczącą i czarną. Najlepszy smak często występuje w brązowych lub brązowych limonkach, a czarne mają intensywny smak. Właściwe przechowywanie wymaga ochrony limonek przed wilgocią, aby zapobiec rozwojowi Mstary. Czarne limonki powinny być odrzucane, jeśli rozwinie się pleśń, ale przy odpowiednim przechowywaniu trwają dwa lata w spiżarni.
Czarne wapno można wykorzystać do urozmaicenia się przepisami w formie naziemnej lub całości. Pojawienie się całego czarnego wapna nie daje żadnych wskazówek o unikalnym smaku lub przyjemnym zapachu cytrusowym w środku. Zamiast tego wygląda na pomarszczone i nieapetyzujące, trochę jak mały, zdeformowany orzech. Przepisy na Bliskim Wschodzie, które obejmują czarny wapno, są często oparte na soczewicy lub mięsie, a niektóre przepisy używają czarnego wapna, aby urozmaicić niektóre ryby, ryby i naczynia z kurczaka. Suszone wapno, gdy jest zmiażdżone, jest również używane do tworzenia gorącej herbaty, którą niektórzy nowoczesni kucharze przystosowali się, aby stworzyć zimną wersję do smacznej letniej uczty.
Suszone i poczerniane limonki powstały w Omanie. Są popularnym składnikiem niektórych indyjskich przepisów, a zwłaszcza w potrawach wykonanych w Iraku i Iranie. Najbardziej smakowy jestobecne w całej czarnej limonce, które tracą trochę ich ostrości w proszkowej formie. Niektórzy ludzie lubią używać plasterków czarnego wapna jako dekoracji. Czarne limonki można wysuszyć w domu, najpierw blanszowanie ich w słonej wodzie, a następnie pozwalając im suszić na powietrzu przez tydzień lub dłużej.