Hva er svart kalk?
En svart kalk er en kalk som har blitt satt inn i saltvann, kokt og deretter soltørket. Prosessen gjør sitrusfrukten en mørk farge som kan variere fra svart til grå eller brun. Tørreprosessen kan ta noen uker å fullføre og krympe limene betydelig, noe som gir dem et hult utseende. Svarte lime brukes i matlaging i Midtøsten, og gir en rekke retter en sur og tangy smak. Noen ganger kalles en svart kalk feilaktig en svart sitron, og andre vanlige navn inkluderer Lumi, Loomi, Noomi Basra, Omani, Oman -sitroner og Amani.
De tørkede limene måler vanligvis mellom 1 tomme og 1,5 tommer (2,54 til 3,81 cm). Deres ytre hud er preget av mørkfargede vertikale striper, og frukten inni svinger fra grønn til en grøtaktig tekstur som er skinnende og svart. Den beste smaken finnes ofte i brune eller solbrune tørkede kalk, mens de svarte har en mer intens smak. Riktig lagring krever å beskytte limene mot fuktighet for å forhindre utvikling av mgammel. Svarte limes bør kastes hvis mugg utvikler seg, men med riktig lagring har de vært kjent for å vare i to år i et spiskammer.
En svart kalk kan brukes til å krydre oppskrifter i enten grunnform eller helhet. Utseendet til en hel svart kalk gir ingen indikasjoner på den unike smaken eller behagelige sitrusduften inni. I stedet ser den krympet og uappetisk, litt som en liten, deformert valnøtt. Midtøsten-oppskrifter som inkluderer svart kalk er ofte lins- eller kjøttbaserte, og noen oppskrifter bruker svart kalk for å krydre visse ris, fisk og kyllingretter. Den tørkede kalk, når den knuses, brukes også til å lage en varm te, som noen moderne kokker har tilpasset seg for å lage en kald versjon for en velsmakende sommer godbit.
Tørkede og svertede limes oppsto i Oman. De er en populær ingrediens i noen indiske oppskrifter og spesielt i retter laget i Irak og Iran. Den mest smaken erTil stede i hele svarte limes, som mister litt av deres pungens i pulverisert form. Noen mennesker liker å bruke skiver av svart kalk som pynt. Svarte lime kan tørkes hjemme ved først å blide dem i saltvann, og deretter la dem lufttørke i en uke eller mer.