Hvad er sort kalk?
En sort kalk er en kalk, der er indsat i saltvand, kogt og derefter soltørret. Processen gør citrusfrugten en mørk farve, der kan variere fra sort til grå eller brun. Tørringsprocessen kan tage et par uger at gennemføre og krympe limefrugterne markant, hvilket giver dem et hul udseende. Sorte limefrugter bruges i Mellemøstlig madlavning, hvilket giver en række retter en sur og tangy smag. Nogle gange kaldes en sort kalk fejlagtigt en sort citron, og andre almindelige navne inkluderer Lumi, Loomi, Noomi Basra, Omani, Oman Lemons og Amani.
De tørrede limefrugter måler normalt mellem 1 tomme og 1,5 tommer (2,54 til 3,81 cm). Deres ydre hud er præget af mørkfarvede lodrette striber, og frugten inde gøres fra grøn til en grødet struktur, der er skinnende og sort. Den bedste smag findes ofte i brune eller solbrune tørrede limefrugter, mens de sorte har en mere intens smag. Korrekt opbevaring kræver beskyttelse af limefrugterne mod fugtighed for at forhindre udvikling af mgammel. Sorte limefrugter skal kasseres, hvis skimmel udvikler sig, men med korrekt opbevaring har de været kendt for at vare i to år i et pantry.
En sort kalk kan bruges til at krydre opskrifter i enten jordform eller helhed. Udseendet af en hel sort kalk giver ikke nogen indikation af den unikke smag eller behagelige citrusduft inde. I stedet ser det skrumpet ud og uappetittende, lidt som en lille, deformeret valnød. Mellemøstlige opskrifter, der inkluderer sort kalk, er ofte linser- eller kødbaseret, og nogle opskrifter bruger sort kalk til at krydre visse ris, fisk og kyllingeretter. Den tørrede kalk, når den er knust, bruges også til at lave en varm te, som nogle moderne kokke har tilpasset sig til at lave en kold version til en velsmagende sommerbehandling.
Tørrede og sorte limefrugter stammer fra Oman. De er en populær ingrediens i nogle indiske opskrifter og især i retter lavet i Irak og Iran. Den mest smag erTil stede i hele sorte limefrugter, der mister lidt af deres skarphed i pulverform. Nogle mennesker kan lide at bruge skiver af sort kalk som pynt. Sorte limefrugter kan tørres derhjemme ved først at blanchere dem i saltvand og derefter give dem mulighed for at lufttørre i en uge eller mere.