Wat is Black Lime?
Een zwarte limoen is een limoen die is ingebracht in zout water, gekookt en vervolgens zongedroogd. Het proces verandert het citrusfruit een donkere kleur die kan variëren van zwart tot grijs of bruin. Het droogproces kan een paar weken duren om de limoenen aanzienlijk te voltooien en te krimpen, waardoor ze een holle uitstraling hebben. Zwarte limoenen worden gebruikt in het koken in het Midden -Oosten, waardoor verschillende gerechten een zure en pittige smaak krijgen. Soms wordt een zwarte limoen ten onrechte een zwarte citroen genoemd, en andere gemeenschappelijke namen zijn Lumi, Loomi, Noomi Basra, Omani, Oman Lemons en Amani.
De gedroogde limoenen meet meestal tussen 1 inch en 1,5 inch (2,54 tot 3,81 cm). Hun buitenhuid wordt gekenmerkt door donker gekleurde verticale strepen en de fruit binnen draait van groen in een papperige textuur die glanzend en zwart is. De beste smaak wordt vaak aangetroffen in bruine of bruine gedroogde limoenen, terwijl de zwarte een meer intense smaak heeft. Juiste opslag vereist het beschermen van de limoenen tegen vochtigheid om de ontwikkeling van m te voorkomenoud. Zwarte limoenen moeten worden weggegooid als schimmel zich ontwikkelt, maar met de juiste opslag is bekend dat ze twee jaar lang meegaan in een voorraadkast.
Een zwarte limoen kan worden gebruikt om recepten op grond van grondvorm of geheel op te pitten. Het uiterlijk van een hele zwarte kalk geeft geen enkele indicatie van de unieke smaak of aangename citrusgeur binnenin. In plaats daarvan ziet het er verschrompeld en onaangenaam uit, een beetje als een kleine, vervormde walnoot. Recepten uit het Midden-Oosten met zwarte limoen zijn vaak linzen of op vlees gebaseerd, en sommige recepten gebruiken zwarte limoen om bepaalde rijst, vis en kippengerechten op te pitteren. De gedroogde limoen, wanneer gemerkt, wordt ook gebruikt om een hete thee te maken, die sommige moderne koks hebben aangepast om een koude versie te maken voor een smakelijke zomertraktatie.
Gedroogde en zwarte limoenen zijn ontstaan in Oman. Ze zijn een populair ingrediënt in sommige Indiase recepten en vooral in gerechten gemaakt in Irak en Iran. De meest smaak isaanwezig in hele zwarte limoenen, die een beetje van hun scherpte verliezen in poedervorm. Sommige mensen gebruiken graag plakjes zwarte limoen als garnering. Zwarte limoenen kunnen thuis worden gedroogd door ze eerst in zout water te blancheren, waardoor ze vervolgens een week of langer lucht kunnen drogen.