Qu'est-ce que Black Lime?

Un chaux noire est un citron vert qui a été inséré dans de l'eau salée, bouilli puis séché au soleil. Le processus transforme les agrumes d'une couleur foncée qui peut varier du noir au gris ou au brun. Le processus de séchage peut prendre quelques semaines pour terminer et rétrécir considérablement les limes, ce qui leur donne une apparence creuse. Les limes noires sont utilisées dans la cuisine du Moyen-Orient, donnant à une variété de plats un goût aigre et acidulé. Parfois, un citron vert noir est appelé à tort un citron noir, et d'autres noms communs incluent Lumi, Loomi, Noomi Bassora, Omani, Oman Lemons et Amani.

Les limes séchées mesurent généralement entre 1 pouce et 1,5 pouces (2,54 à 3,81 cm). Leur peau extérieure est marquée par des rayures verticales de couleur foncée, et le fruit à l'intérieur se transforme du vert en une texture pâteuse qui est brillante et noire. La meilleure saveur se trouve souvent dans les limes séchées brunes ou bronzées, tandis que les noirs ont une saveur plus intense. Un bon stockage nécessite de protéger les limes de l'humidité pour empêcher le développement de mvieux. Les limes noires doivent être jetées si la moisissure se développe, mais avec un stockage approprié, ils sont connus pour durer deux ans dans un garde-manger.

Un chaux noire peut être utilisée pour pimenter les recettes sous forme terrestre ou entière. L'apparition d'une chaux noire entière ne donne aucune indication de la saveur unique ou du parfum d'agrumes agréables à l'intérieur. Au lieu de cela, il a l'air ratatiné et peu appétissant, un peu comme une petite noix déformée. Les recettes du Moyen-Orient qui incluent la chaux noire sont souvent à base de lentilles ou de viande, et certaines recettes utilisent du citron vert noir pour pimenter certains riz, poisson et plats de poulet. La chaux séchée, lorsqu'elle est écrasée, est également utilisée pour faire un thé chaud, que certains cuisiniers modernes ont adapté pour faire une version froide pour une délicieuse gâterie d'été.

Les limes séchées

sont originaires d'Oman. Ils sont un ingrédient populaire dans certaines recettes indiennes et surtout dans les plats fabriqués en Irak et en Iran. Le plus saveur estPrésent dans des limes noires entières, qui perdent un peu de leur piquant sous forme de poudre. Certaines personnes aiment utiliser des tranches de citron vert noir comme garniture. Les limes noires peuvent être séchées à la maison en les blanchissant d'abord dans de l'eau salée, puis en leur permettant de sécher à l'air pendant une semaine ou plus.