Co je to černé vápno?

Černé vápno je vápno, které bylo vloženo do slané vody, vařené a poté sušené sluncem. Proces mění citrusové ovoce tmavou barvou, která se může lišit od černé na šedou nebo hnědou. Proces sušení může dokončit několik týdnů a výrazně zmenší limety, což jim dává dutý vzhled. Černé limety se používají při vaření na Středním východě, což dává různé jídla kyselou a pikantní chuť. Někdy se černé vápno omylem nazývá černý citron a další běžná jména zahrnují Lumi, Loomi, Noomi Basra, Omani, Omán citrony a Amani.

Sušené limety obvykle měří mezi 1 palec a 1,5 palce (2,54 až 3,81 cm). Jejich vnější kůže je označena tmavě zbarvenými svislými pruhy a ovoce uvnitř se mění od zelené na kašovou texturu, která je lesklá a černá. Nejlepší chuť se často vyskytuje v hnědých nebo opálených sušených limetech, zatímco černé mají intenzivnější chuť. Správné skladování vyžaduje ochranu limetek před vlhkostí, aby se zabránilo rozvoji mstarý. Černé limety by měly být vyřazeny, pokud se vyvíjí forma, ale při správném skladování je známo, že vydrží dva roky ve spíži.

Černé vápno lze použít k okoření receptů v pozemní formě nebo celku. Vzhled celého černého vápna neposkytuje žádný náznak jedinečné chuti nebo příjemné citrusové vůně uvnitř. Místo toho to vypadá scvrknuté a nepříznivě, trochu jako malý, deformovaný ořech. Recepty na Středním východě, které zahrnují černé vápno, jsou často založeny na čočce nebo na maso a některé recepty používají černé vápno k okoření určitých rýže, ryb a kuřecích jídel. Sušené vápno, když je rozdrceno, se také používá k výrobě horkého čaje, který někteří moderní kuchaři přizpůsobili tak, aby vytvořili studenou verzi pro chutnou letní léčbu.

sušené a zčernalé limety pocházely z Ománu. Jsou populární ingrediencí v některých indických receptech a zejména v jídle vyrobených v Iráku a Íránu. Největší chuť jePřítomen v celých černých limenech, které ztratí trochu své štiplavosti v práškové formě. Někteří lidé rádi používají plátky černého vápna jako ozdobu. Černé limety mohou být doma vysušeny nejprve tím, že je nejprve blanšírová do slané vody, a poté jim umožňují vzduch po dobu jednoho týdne nebo déle.