Was ist schwarzer Kalk?
Ein schwarzer Kalk ist ein Kalk, der in Salzwasser eingesetzt, gekocht und dann sonnengetrocknet ist. Der Prozess dreht die Zitrusfrucht eine dunkle Farbe, die von schwarz bis grau oder braun variieren kann. Der Trocknungsprozess kann einige Wochen dauern, bis die Limetten erheblich vervollständigt werden, was ihnen ein hohles Erscheinungsbild verleiht. Schwarze Limetten werden beim Kochen im Nahen Osten verwendet und verleihen einer Vielzahl von Gerichten einen sauren und spritzigen Geschmack. Manchmal wird ein schwarzer Kalk fälschlicherweise als schwarze Zitrone bezeichnet, und andere gebräuchliche Namen sind Lumi, Loomi, Noomi Basra, Omani, Oman Lemons und Amani.
Die getrockneten Limetten messen normalerweise zwischen 1 Zoll und 1,5 Zoll (2,54 bis 3,81 cm). Ihre äußere Haut ist durch dunkel gefärbte vertikale Streifen gekennzeichnet, und die Früchte dreht sich von grün in eine matschige Textur, die glänzend und schwarz ist. Der beste Geschmack findet sich oft in braunen oder braun getrockneten Limetten, während die Schwarzen einen intensiveren Geschmack haben. Eine ordnungsgemäße Lagerung erfordert den Schutz der Limetten vor Luftfeuchtigkeit, um die Entwicklung von m zu verhindernalt. Schwarze Limetten sollten verworfen werden, wenn sich Schimmel entwickelt, aber mit ordnungsgemäßer Lagerung ist bekannt, dass sie zwei Jahre in einer Speisekammer dauern.
Ein schwarzer Kalk kann verwendet werden, um Rezepte entweder in Bodenform oder in ganzem Boden aufzupeppen. Das Aussehen eines ganzen schwarzen Kalkes gibt keinen Hinweis auf den einzigartigen Geschmack oder den angenehmen Zitrusduft im Inneren. Stattdessen sieht es schrumpft und unappetitlich aus, ein bisschen wie eine kleine, deformierte Walnuss. Rezepte des Nahen Ostens mit schwarzem Kalk sind häufig linsen- oder fleischbasiert, und einige Rezepte verwenden schwarze Limette, um bestimmte Reis, Fische und Hühnergerichte aufzupeppen. Der getrocknete Kalk wird beim Zerkleinern auch verwendet, um einen heißen Tee zu machen, den einige moderne Köche für eine kalte Version für einen leckeren Sommergenuss angepasst haben.
getrocknete und geschwärzte Limetten entstanden im Oman. Sie sind eine beliebte Zutat in einigen indischen Rezepten und insbesondere in Gerichten im Irak und im Iran. Der größte Geschmack istin ganzen schwarzen Limetten vorhanden, die in pulverisierter Form ein bisschen Schärfe verlieren. Einige Leute verwenden gerne Scheiben schwarzer Kalk als Garnitur. Schwarze Limetten können zu Hause getrocknet werden, indem sie zuerst in Salzwasser blankten und ihnen dann eine Woche oder länger lufttrocknen lassen.