¿Qué es la lima negra?
Una lima negra es una lima que se ha insertado en agua salada, hervida y luego se secó al sol. El proceso convierte a la fruta cítrica de un color oscuro que puede variar de negro a gris o marrón. El proceso de secado puede tardar unas semanas en completarse y reducir las limas significativamente, dándoles una apariencia hueca. Las limas negras se usan en la cocina del Medio Oriente, lo que le da a una variedad de platos un sabor agrio y picante. A veces, una lima negra se llama erróneamente un limón negro, y otros nombres comunes incluyen Lumi, Loomi, Noomi Basra, Omani, Oman Lemons y Amani.
Las limas secas generalmente miden entre 1 pulgada y 1.5 pulgadas (2.54 a 3.81 cm). Su piel exterior está marcada por rayas verticales de color oscuro, y la fruta interior se convierte en verde en una textura blanda que es brillante y negra. El mejor sabor a menudo se encuentra en limas marrones o secas, mientras que las negras tienen un sabor más intenso. El almacenamiento adecuado requiere proteger las limas de la humedad para evitar el desarrollo de Mviejo. Las limas negras deben descartarse si se desarrolla el moho, pero con el almacenamiento adecuado se sabe que duran dos años en una despensa.
Se puede usar una lima negra para condimentar recetas en forma de tierra o en su totalidad. La aparición de una lima negra entera no da ninguna indicación del sabor único o el agradable aroma cítrico en el interior. En cambio, parece arrugado y poco apetito, un poco como un pequeño nuez deformado. Las recetas del Medio Oriente que incluyen lima negra a menudo se encuentran a base de lentejas o carne, y algunas recetas usan lima negra para darle vida a ciertos platos de arroz, pescado y pollo. La lima seca, cuando se tritura, también se usa para hacer un té caliente, que algunos cocineros modernos se han adaptado para hacer una versión fría para una sabrosa golosina de verano.
Limas secas y ennegrecidas se originaron en Omán. Son un ingrediente popular en algunas recetas indias y especialmente en platos hechos en Irak e Irán. El más sabor esPresente en limas negras enteras, que pierden un poco de su esrogencia en forma de polvo. A algunas personas les gusta usar rebanadas de lima negra como guarnición. Las limas negras se pueden secar en casa al blanquearlas primero en agua salada, y luego permitirles secarse al aire durante una semana o más.