Hva er et HACCP -system?
Et HACCP -system er et matsikkerhetssystem som bedrifter bruker for å overholde standarder fra US Food and Drug Administration. FDA har etablert HACCP -retningslinjer for matsikkerhet for å håndtere et bredt spekter av farer fra feil mathåndtering. HACCP -standardene gjelder hele forsyningskjeden for mat, og alle aspekter av matservicebransjen.
Hver virksomhet har sitt eget HACCP -system for å overholde disse matsikkerhetsstandardene. HACCP er mangfoldig når det gjelder å adressere ikke bare matlaging og lagring av mat, men matlaging, varm matvedlikehold og mye mer. En virksomhet bruker HACCP -systemet i henhold til hva slags operasjoner det inkluderer i sine engros, detaljhandel eller fraktplaner.
Alle slags mat har sine egne HACCP -standarder. Det er rikelig med HACCP -temperaturregler for kjøtt- og animalske produkter for å sikre at disse er trygge for forbrukerne å spise når de har gått gjennom hele matforsyningskjeden. Andre HACCP -standarder gjelder to Produser eller ikke-bedervelige matvarer. Temperatur er en stor del av HACCP -protokoller siden feil lagringstemperaturer kan gjøre mange mat usikre å spise.
Et av de viktigste punktene i HACCP er å etablere standardpraksis for arbeidstakere som prøver å bringe mat fra "baksiden av huset" eller en første fraktstatus, til tallerkenene til forbrukerne. Dette gjelder både i en restaurant eller til og med en enkel snackbar. Den tidssensitive prosessen med å servere mat er en del av det som førte til HACCP -standarder. Et bredt utvalg av virksomheter må finne ut hvordan de skal lære forskjellige nivåer av arbeidere hvordan de skal ta vare på matprodukter, og en nasjonal matsikkerhetsstandard hjelper til med å implementere dette målet.
En annen grunn til at HACCP har blitt så viktig, er i behandlingen av forhåndsforberedte matvarer. I dagens komplekse matserveringsverden kan en rett ha mange komponenter, hver med sine egne nivåer av PERishabilitet og helsestandarder. HACCP hjelper arbeidstakere med matservice med å behandle komplekse matprodukter på en jevn måte som fremmer sunn matfordeling.
Mange bedriftseiere er glade for å ha HACCP -systemstandarder for å stole på. Matfare kan være en stor del av ansvaret for en liten restaurant- eller matservirksomhet. Ved å bruke HACCP -systemprotokoller som en omfattende guide, kan bedrifter sørge for at de betjener kunder trygt og minimerer risikoer relatert til produktansvar, noe som kan være dyrt å svare på på flere nivåer når de oppstår.