Hva er en østerskniv?

En østerskniv er en kniv som er spesialdesignet for å åpne østers. Det er et absolutt must hvis du vil tilberede østers, og det hjelper også med annen skalldyr. De fleste kjøkkenforsyningsbutikker selger østerskniver, og de er ofte tilgjengelige fra fiskehandlere også. De er generelt billige og veldig enkle å ta vare på, noe som gjør dem til et verdig tillegg til ens kjøkkenutstyr.

Formen på bladet på en østerskniv varierer, selv om bladet ofte er trekantet. Det er også sløvt, og reduserer risikoen for skade, kort og veldig tykk. En godt laget østerskniv vil ha et tykt, behagelig håndtak som er laget av et sklisikant materiale som strukturert silikon. Dette sikrer at kokker kan holde og bruke kniven komfortabelt til å shuck østers, uten å bekymre seg for å skade seg selv.

Prosessen med å åpne en østers kan være vanskelig, fordi de fleste østers refleksivt klemmer seg når de føler at noe ønsker å EAt dem. Dette er en forståelig respons som deles av alle skalldyr, og dessverre for kokker, skal skalldyr bare brukes når den er i live på matlagingstidspunktet, for å redusere risikoen for matbåren sykdom. Som et resultat er det ofte nødvendig å kile skalldyr, med mindre de blir forberedt hele.

For å bruke en østerskniv, blir bladet kilt inn i skallet veldig nær hengslet i den smale enden av skallet. Det kan ta litt press for å komme inn, og når bladet har trengt inn, er det vri for å oppmuntre skallet til å sprekke åpent. Etter at skallet har blitt spaket åpent, kan det øverste skallet fjernes, og østerskniven kan brukes til å skjære gjennom muskelstripen som holder skallet festet. Deretter er østersen klar til konsum eller matlaging.

De fleste anbefaler at du skrubber østers før du åpner dem, for å unngå å overføre potensielle bakterier tiløsters når du åpner den. Det hjelper å gjøre dette under rennende vann, og deretter for å kjøle østersene på et brett i en times tid for å fremme avslapning av musklene som holder skallet. Det er også en veldig god idé å holde en østers i et håndkle når du shuck den, i stedet for i bare hender. Dette vil beskytte deg mot de skarpe kantene på skallet, sammen med skjellet som kan sprekke av når skallet åpnes. Det vil også beskytte hånden din hvis bladet glir mens du shuck.