Hvad er en østerskniv?
En østerskniv er en kniv, der er specielt designet med det formål at åbne østers. Det er et absolut must have, hvis du vil forberede østers, og det hjælper også med andre skaldyr. De fleste køkkenforsyningsbutikker sælger østersknive, og de fås ofte også fra fiskehandlere. De er generelt billige og meget lette at pleje, hvilket gør dem til en værdig tilføjelse til ens køkkenforsyning.
Formen på bladet på en østerskniv varierer, selvom klingen ofte er trekantet. Det er også stump, hvilket reducerer risikoen for skade, kort og meget tyk. En velfremstillet østerskniv vil have et tykt, behageligt håndtag, der er lavet af et skridsikre materiale, såsom struktureret silikone. Dette sikrer, at Cooks kan holde og bruge kniven komfortabelt til at shuck østers uden at bekymre sig om at skade sig selv.
Processen med at åbne en østers kan være vanskelig, fordi de fleste østers refleksivt klemmer, når de fornemmer, at noget ønsker at eat dem. Dette er et forståeligt svar, der deles af alle skaldyr, og desværre for kokke bør skaldyr kun bruges, når den er i live på tidspunktet for madlavning for at reducere risikoen for fødevarebåren sygdom. Som et resultat er det ofte nødvendigt at kile skaldyr åbnes, medmindre de er forberedt hele.
For at bruge en østerskniv er klingen kilet ind i skallen meget tæt på hængslet i den smalle ende af skallen. Det kan tage noget pres for at komme ind, og når klingen er trængt ind, er det snoet for at tilskynde skallen til at revne op. Når skallen er blevet optaget åbent, kan den øverste skal fjernes, og østerskniven kan bruges til at skære gennem muskelstrimlen, der holder skallen fastgjort. Derefter er østersen klar til forbrug eller madlavning.
De fleste anbefaler, at du skrubber østers, før du åbner dem, for at undgå at overføre potentielle bakterier tilØsters, når du åbner den. Det hjælper med at gøre dette under rindende vand og derefter køleskab østers på en bakke i en times tid for at fremme lempelse af musklerne, der holder skallen lukket. Det er også en meget god ide at holde en østers i et håndklæde, når du shuck det, snarere end i dine blotte hænder. Dette vil beskytte dig mod de skarpe kanter på skallen sammen med skår af skal, som kan slå af, når skallen åbnes. Det vil også beskytte din hånd, hvis klingen glider, mens du shuck.