Hvad er shortbread?

Shortbread er en type smuldrende, sød cookie, der ofte produceres i Skotland, en nation, som dessertbehandlingen er blevet forbundet med. Disse cookies fremstilles over hele verden og vises ofte som en vinterferiebehandling i USA. Tæt, sød og meget rig, shortbread er elsket af mange forbrugere og bagere for sin fremragende og sprøde smag og let fremstilling. Det er lavet siden 1700-tallet, da smør som madlavningsfedt begyndte at komme ind i almindelig brug, især i mejeri-tunge områder som Skotland.

Navnet stammer sandsynligvis fra den store mængde afkortning, der bruges i cookies. Traditionelt er shortbread lavet med tre ingredienser: smør, sukker og mel. Cookies er generelt lavet med en del sukker, to dele smør og tre dele hvide mel. Takket være sundhedsbevidste forbrugere i det 20. århundrede kan der findes shortbread lavet af en blanding af hel hvede og hvidt mel såvel som organisk og fedtfattig versions.

Når kortbrøddejen er lavet, kan den koges i en række former. Mange hjemmekokke laver simpelthen runder, hvilket resulterer i runde cookies, der ser ganske attraktive arrangeret på plader i feriesæsonen. Mange kommercielle virksomheder foretager store runder, der er skåret i segmenter, så snart de er færdige med madlavning, hvilket resulterer i en let pakket cookie. Nogle gange fremstilles shortbread også i store rektangulære forme, der er skåret i fingrene.

Shortbread dej holder former meget godt, og som et resultat er ofte mønstret eller dekoreret med frimærker, gafler eller andre redskaber. Den resulterende cookie har et attraktivt mønster på den øverste overflade, hvor nogle virksomheder har meget karakteristiske kamre eller design til deres produkter. Nogle shortbread er også dyppet i chokolade for en yderligere rig berøring.

Efter madlavning er shortbread en lys gylden, smuldrende cookie. Når det spiste almindeligt, det kan være meget rodet, og det dyppes ofte i te eller kaffe for at blødgøre inden forbruget. Cookies smager meget smøragtig på grund af det store beløb, der bruges til at fremstille dem. Fordi shortbread er så fast, er det let pakket og ofte givet ud i dåser eller indpakket i dekorative papirer, især ved juletid. Foruden Skotland er Danmark en anden stor producent af disse cookies.

For at lave shortbread kan bagere følge den traditionelle opskrift på en del sukker til to dele smør til tre dele mel og bage kagerne ved en lav temperatur på et ugreget ark, indtil de er en lys gylden farve. Lav til mellemstore bagningstemperaturer er vigtige for at forhindre, at cookies brænder. Hvis der bages i store runder, skal kokke sørge for at skære dem umiddelbart efter, at de er fjernet fra ovnen, før de bliver for sprøde.