Qu'est-ce que les sablés?
Les sablés sont un type de biscuit sucré et friable qui est généralement produit en Écosse, une nation avec laquelle le régal des desserts est devenu associé. Ces cookies sont fabriqués dans le monde entier et apparaissent souvent comme un régal de vacances d'hiver aux États-Unis. Dense, sucré et très riche, les sablés sont adorés par de nombreux consommateurs et boulangers pour son excellente saveur et sa facilité de fabrication. Il a été fabriqué depuis les années 1700, lorsque le beurre en tant que graisse de cuisson a commencé à entrer en usage commun, en particulier dans les zones laitières comme l'Écosse.
Le nom provient probablement de la grande quantité de raccourcissement utilisé dans les cookies. Traditionnellement, les sablés sont fabriqués avec trois ingrédients: le beurre, le sucre et la farine. Les biscuits sont généralement fabriqués avec une partie de sucre, deux parties de beurre et trois parties de la farine blanche. Grâce aux consommateurs soucieux de la santé au 20e siècle, les sablés fabriqués à partir d'un mélange de blé entier et de farine blanche peuvent être trouvés, ainsi que des versi organiques et faibles en grasONS.
Une fois la pâte sablée, elle peut être cuite sous un certain nombre de formes. De nombreux cuisiniers à domicile font simplement des rondes, ce qui entraîne des biscuits ronds qui sont assez attrayants disposés sur les plateaux pendant la période des fêtes. De nombreuses sociétés commerciales font de grandes rondes qui sont coupées en segments dès qu'elles ont fini de cuisiner, ce qui entraîne un cookie facilement emballé. Parfois, les sablés sont également fabriqués dans de grands moules rectangulaires qui sont coupés en doigts.
La pâte sablée contient très bien les formes et, par conséquent, est souvent motivée ou décorée de timbres, de fourches ou d'autres outils. Le cookie résultant a un motif attrayant sur la surface supérieure, certaines entreprises ayant des crêtes ou des conceptions très distinctifs pour leurs produits. Certains sablés sont également trempés dans du chocolat pour une touche en plus riche.
Après la cuisson, les sablés sont un biscuit doré pâle et friable. Lorsqu'il est mangé nature, il peut être très désordonné, et il est souvent trempé dans du thé ou du café pour ramollir avant la consommation. Les biscuits ont un goût très beurré, en raison de la grande quantité utilisée pour les fabriquer. Parce que les sablés sont si fermes, il est facilement emballé et fréquemment distribué dans des boîtes ou enveloppé dans des papiers décoratifs, surtout à Noël. En plus de l'Écosse, le Danemark est un autre grand producteur de ces cookies.
Pour faire des sablés, les boulangers peuvent suivre la recette traditionnelle d'une partie de sucre à deux parties de beurre à trois parties de la farine et cuire les biscuits à basse température sur une feuille non graissée jusqu'à ce qu'elles soient d'une couleur dorée pâle. Les températures de cuisson basses à moyennes sont importantes pour empêcher les cookies de brûler. Si la cuisson en gros coups, les cuisiniers devraient être sûrs de les couper immédiatement après qu'ils soient retirés du four, avant qu'ils ne deviennent trop cassants.