Hva er baby mais?

Selv om baby mais kan virke noe eksotisk, er det egentlig den samme typen mais som serveres "på kobben." Den kan serveres både rå og kokt, og har en knasende tekstur. Mange bruker baby mais for å tilsette tekstur og smak til røre og salater. Til tross for sin friske smak, er det ofte vanskelig å finne baby mais frisk i dagligvarebutikker, der det vanligvis kommer hermetikk eller frossen.

Dette kornet finnes oftest i røre-frites og i noen salater. Det fungerer bra for både steking og damping, men den mister sin karakteristiske knase hvis den er overkokt, så det er generelt en god idé å litt kokte babysorn. Uansett hvilken måte den er kokt, skal kornet beholde sin form og ikke bli grøtete. På egen hånd kan dette kornet ha en litt søt smak. Oftere favoriserer kokker det fordi den beholder smakene til sauser påført seg og tilfører interessant tekstur og visuell appell til en tallerken.

De som vurderer måter å servere babysorn ikke bare bør tenke omrøring-steke. Fordi kornet er litt porøst, kan den også brukes i salater toppet med vinaigrette. Kokker vil kanskje vurdere å kaste den i pastasalat for ekstra tekstur og farge. Det passer også godt med korketrekker eller rørpastaer som Rotini og Penne.

Det er ofte veldig vanskelig å finne fersk babysorn. Noen ganger finnes det i produksjonsdelen av dagligvarebutikker, men kan også være i seksjonen hermetikk for hermetikk, da du ofte finner den i krukker eller bokser, pakket i vann eller syltet. De i USA kan også finne det i blandede frosne grønnsakspakker.

De som dyrker sitt eget mais, kan høste sitt eget babysorn ved å plukke mais rett etter at kornsilken er dannet. Det er ikke oppdrettet ofte i USA, fordi den er så liten, og ikke mye av en pengeavling. Det er heller ikke så mye etterspørsel etter denne typen mais i USA, så det å dyrke moden mais er vanligvis enMer lønnsom virksomhet for amerikanske bønder. De fleste babysorn tilgjengelig i USA er dyrket i Asia.