Hva er matforedling?

Matforedling er en prosedyre der mat tilberedes til konsum. Folk bruker ofte dette begrepet for å referere spesielt til å lage matvarer, men teknisk sett er alt som forvandler rå ingredienser til noe annet en form for matforedling, alt fra grilling av grønnsaker i bakgården til å lage TV -middager i et matproduksjonsanlegg. Matforedlingssektoren sysselsetter et stort antall mennesker, hvorav mange er ufaglærte arbeidere.

Det er flere formål å matforedling. Det mest grunnleggende målet er å tilberede mat som er velsmakende. Dette kan omfatte prosessering av ingredienser som ikke er trygge å spise rå, smaksstoffer for å gjøre dem mer interessante, og lage retter som er i samsvar med kulturelle og religioner normer rundt mat, i tillegg til å ta opp problemer som allergier. Matforedling er også vanligvis ment å lage mat som er næringsrik, og kan inkludere aktiviteter som matforsterkning, der vitaminerog mineraler blir lagt til mat under prosessering for å øke ernæringsverdien.

Sikkerhet er også en stor bekymring for matforedling, spesielt industriell matforedling for å lage pakket mat som selges kommersielt. Disse fasilitetene kan lett forurenses, og forurensningen kan raskt spre seg, noe som forårsaker utbredt sykdom. En del av å lage matsikker inkluderer å behandle den for å fjerne potensielle risikoer, for eksempel bakterier i melk, i tillegg til å opprettholde strenge sikkerhetsprosedyrer for å redusere risikoen for å innføre skadelige organismer under matbehandling.

I industriell matforedling må disse behovene balanseres med behovet for bevaring. Mat som vil bli spist om noen dager må stabiliseres slik at den skal beholde tekstur og smak i tillegg til å holde seg trygg. Andre matvarer som er ment å holdes i tørrlagring i flere måneder eller år, må behandles spesielt så tHatt de vil ikke gå dårlig. Noen av de tidligste prosesseringsformene som sylting og bevaring av mat gjenspeiler behovet for å bevare matvarer effektivt og trygt, noe som har utfordret menneskelige kulturer i tusenvis av år.

Mange innovative teknikker er utviklet for matforedling over hele verden for å bringe mat til markedet mens de holder den trygg og smakfull. Enkelte prosesser er beskyttet av patent og brukes bare av personer som er lisensiert til å bruke patentet, for eksempel prosessen bak Pringles® potetprodukter, mens andre er mye brukt av alle fra hjemmebakere til selskaper som produserer kostholdsmåltider på bestilling av sykehus og institusjoner.