Hva er Mutton Masala?

Mutton Masala er en populær rett i indisk mat, som inneholder vanlige indiske matvarer som lam og gurkemeie, samt olivenolje og tomater. Garam Masala er et populært krydder som brukes i denne retten, laget ved å kombinere spisskummen med andre krydder som svart pepper, stjerneanis og bakken nellik. Begrepet fårekjøtt refererer generelt til kjøttet til en sau, brukt i mange indiske oppskrifter fordi strukturen og smaken på kjøttet er rikere enn det fra det yngre lammet. Olivenolje brukes ofte i denne oppskriften, og det samme er kyllingbuljong og tomatsaus, noe som gir en sunn indisk rett.

I indisk matlaging og kjøkken er lam ofte et valg av kjøtt og kjøpes på en rekke forskjellige måter. Feeder er et populært valg som kommer fra en moden sau, noe som resulterer i en rikere og mer smakfull type kjøtt enn den yngre motstykket. Hovedtypen av kjøtt i fårmøtet masala bruker et modent snitt, ofte kubert eller malt, tilberedt i en saus olivenolje, vin eller buljong. Noen ganger rettenserveres med ris eller nudler, eller sammen med fersk dampede eller grillede grønnsaker.

Sausen som Mutton Masala er tilberedt i, er ofte sammensatt av litt olivenolje, tomater, noen ganger vin eller port og grønnsaker eller storfekjøtt. Garam masala er et smakfullt og aromatisk krydder som brukes i denne retten, laget av å blande krydder som svart pepper, spisskummen og bakken nellik. Ekstra gurkemeiepulver, som er vanlig i indisk matlaging, følger ofte med parabolen, og forbedrer både smaken og fargen på fårekjøttet masala. Frisk hvitløk og ingefær tilsettes også i overflod til denne retten, og gir en krydret undertone som fungerer bra sammen med kjøleeffektene av gurkemeie og tomater.

For en ekstra vri på retten, tilsettes kanelpinner i sausen for å tilføre smaken av krydderet under kokeprosessen. Å tilsette litt vann i sausen hjelper med å danne en saus, der fårekjøttet koker sakte feller en periode. Masala masala kan også bruke rød pepperflak for å øke krydderet og smaken på parabolen, samtidig som det øker ernæringsinnholdet. Masala er kjent for sine helsefremmende egenskaper i indisk matlaging, og har en stor mengde antioksidanter fra krydder og tomater, så vel som det høye proteininnholdet fra lammet.