Co dělají maso?

Sekačky na maso pracují s velkými porcemi poražených těl zvířat. Obvykle jsou zodpovědní za řeznictví a rozpad těchto velkých porcí na řadu standardních kusů masa. Sekačky mohou pracovat v maloobchodě nebo v průmyslovém prostředí. Používají různé nástroje od jednoduchých nožů po velké pily a brusky.

V minulosti byla velká část zpracování masa na celém světě v rukou řezníků. Řezníci obvykle pracují v malých obchodech a obvykle se zabývají každým krokem při přípravě jatečně upraveného těla na prodej. Často také plnili zvláštní požadavky zákazníků na specializované kusy masa nebo nestandardní druhy masa. S růstem potravinářského průmyslu a používáním průmyslových metod na proces porážky zvířat a přípravy na prodej se počet řezníků snížil.

Sekačky na maso dělají hodně stejné práce jako kdysi řezníci, ale jejich práce je obvykle rozdělena na menší úkoly. Například řezač masa pracující ve velkém zpracovatelském zařízení může být jednoduše odpovědný za rozpad jatečně upravených těl na velké součásti. Tyto kousky by pak byly zpracovány v maloobchodním prostředí jinými masožravci, kteří by připravovali mleté ​​maso, steaky a všechny ostatní typické kousky masa.

Některé obchody s potravinami nahradily řezníky masožravci úplně. V některých případech je to prostě otázka sémantiky a řezačky zvládnou všechny obvyklé povinnosti týkající se přípravy masa, o které se řezníci kdysi postarali. V jiných případech se obchody přesunuly ke standardizaci výroby baleného masa pro spotřebitele, často ve snaze snížit náklady. V takových obchodech by řezač masa jednoduše připravil standardní sortiment kusů masa z každé velké části masa, které dorazilo k prodeji.

Činnost masokombinátů je obecně pečlivě sledována zdravotními a bezpečnostními inspektory. Účelem tohoto dohledu je minimalizovat riziko, že patogeny vstoupí do potravy. Kromě toho jsou důležité bezpečnostní inspekce zařízení na zpracování masa, protože masný průmysl je sektorem, ve kterém nebezpečné pracovní postupy mohou zaměstnancům způsobit velmi vážné škody.

Řezač masa stráví většinu svého dne prací s ostrými noži, silnými mechanickými bruskami a motorovými pilami. Všechny tyto nástroje jsou bezpečné, ale vyžadují kvalifikovaný a pečlivý provoz. Řezač masa by měl očekávat, že bude vyškolen v bezpečném používání těchto nástrojů, a nosí různé ochranné oděvy, aby minimalizoval riziko zranění osob v důsledku nehod nebo chyb.