Hvad gør kødskaber?
Kødkørere arbejder med store dele af slagtede dyrekroppe. De er typisk ansvarlige for slagteri og for at nedbryde disse store portioner i en række standardskår af kød. Kødkørere fungerer muligvis i enten en detailbutik eller en industriel ramme. De bruger en række værktøjer, der spænder fra enkle knive til store sav og slibemaskiner.
Tidligere var meget af kødforarbejdningen udført over hele verden i hænderne på slagtere. Butchere fungerer typisk i små butikker og håndterer generelt hvert trin i forberedelsen af et dyrekroppe til salg. De opfyldte også ofte bestemte kundeanmodninger om specialiserede udskæringer af kød eller ikke-standardtyper af kødforberedelse. Efterhånden som fødevareindustrien er vokset, og efterhånden som industrielle metoder er blevet anvendt til processen med dyre slagtning og forberedelse til salg, er antallet af slagtere faldet.
kødkørere gør meget af det samme arbejde, som slagtere engang gjorde, men deres arbejde er typisk nedbrudt iNto mindre opgaver. En kødskutter, der arbejder i et stort forarbejdningsanlæg, for eksempel, kan simpelthen være ansvarlig for at bryde slagtekroppe ned i store komponentdele. Disse stykker vil derefter blive behandlet i detailindstillinger af andre kødbeklædninger, der ville tilberede malet kød, bøffer og alle de andre typiske kødskæringer.
Nogle købmandsforretninger har udskiftet slagtere med kødkutterne helt. I nogle tilfælde er dette simpelthen et spørgsmål om semantik, og skærerne håndterer alle de brugerdefinerede kødforberedelsesopgaver, som slagtere engang tog sig af. I andre tilfælde er butikker flyttet til at standardisere produktionen af pakket kød til forbrugere, ofte i et forsøg på at reducere omkostningerne. I sådanne butikker ville en kødskutter simpelthen forberede et fast standardsortiment af udskæringer af kød fra hver store del af kød, der ankom til salg.
Det arbejde, der udføres af kødkørere, overvåges generelt omhyggeligt af Health og sikkerhedsinspektører. Dette tilsyn er beregnet til at minimere risikoen for, at patogener kommer ind i fødevareforsyningen. Derudover er sikkerhedsinspektioner af kødforberedelsesfaciliteter vigtige, da kødskæringsindustrien er en, hvor usikker arbejdspraksis kan forårsage meget alvorlig skade for medarbejderne.
En kødskutter tilbringer meget af sin dag med at arbejde med skarpe knive, kraftfulde mekaniske slibemaskiner og kraftsave. Disse værktøjer er alle sikre, men kræver dygtige og omhyggelige drift. En kødskutter bør forvente at blive trænet i sikker brug af disse værktøjer og bærer en række beskyttende tøj for at minimere risikoen for personskade som følge af ulykker eller fejl.