¿Qué hacen los recortadores de carne?
Los recortadores de carne trabajan con grandes porciones de cadáveres de animales sacrificados. Típicamente son responsables de la carnicería y de romper estas grandes porciones en una variedad de cortes estándar de carne. Los recortadores de carne pueden trabajar en una tienda minorista o en un entorno industrial. Emplean una variedad de herramientas que van desde cuchillos simples hasta grandes sierras y molinos.
En el pasado, gran parte del procesamiento de carne realizado en todo el mundo estaba en manos de carniceros. Los carniceros generalmente operan en pequeñas tiendas y generalmente manejan cada paso en la preparación de una carcasa de animales para la venta. También a menudo cumplían solicitudes de clientes particulares de recortes especializados de carne o tipos de preparación de carne no estándar. A medida que la industria alimentaria ha crecido y se han aplicado métodos industriales al proceso de matanza y preparación de animales para la venta, el número de carniceros ha disminuido.
Los recortadores de carne hacen un mismo trabajo que los carniceros alguna vez hicieron, pero su trabajo generalmente se desglosa iNTO tareas más pequeñas. Un cortador de carne que trabaja en una gran instalación de procesamiento, por ejemplo, podría ser simplemente responsable de dividir los carcasos en grandes componentes. Luego, estas piezas serían procesadas en un entorno minorista por otros recortadores de carne, que prepararían carne molida, filetes y todos los demás cortes de carne típicos.
Algunas tiendas de comestibles han reemplazado por completo a los carniceros. En algunos casos, esto es simplemente una cuestión de semántica, y los cortadores manejan todas las tareas de preparación de carne personalizadas que los carniceros alguna vez se ocuparon. En otros casos, las tiendas se han movido para estandarizar la producción de carne envasada para los consumidores, a menudo en un esfuerzo por reducir los costos. En tales tiendas, un recutor de carne simplemente prepararía una variedad estándar establecida de cortes de carne de cada gran sección de carne que llegó a la venta.
El trabajo realizado por MeatCutters generalmente es cuidadosamente monitoreado por HEALTH e inspectores de seguridad. Esta supervisión está destinada a minimizar el riesgo de que los patógenos ingresen al suministro de alimentos. Además, las inspecciones de seguridad de las instalaciones de preparación de carne son importantes, ya que la industria de corte de carne es aquella en la que las prácticas laborales inseguras pueden causar daños muy graves a los empleados.
Un cortador de carne pasará gran parte de su día trabajando con cuchillos afilados, poderosos molinos mecánicos y sierras eléctricas. Estas herramientas son seguras, pero requieren una operación calificada y cuidadosa. Un cortador de carne debe esperar ser entrenado en el uso seguro de estas herramientas, y usa una variedad de prendas de protección para minimizar el riesgo de lesiones personales como resultado de accidentes o errores.