Co robią rzeźnicy?

Maszynki do mięsa pracują z dużymi porcjami ubitych zwłok zwierząt. Zazwyczaj odpowiadają za rzeź i rozbijanie tych dużych porcji na szereg standardowych kawałków mięsa. Maszynka do mięsa może pracować w sklepie lub w sklepie przemysłowym. Wykorzystują różnorodne narzędzia, od prostych noży po duże piły i szlifierki.

W przeszłości większość przetwórstwa mięsa na całym świecie była w rękach rzeźników. Rzeźnik zazwyczaj działa w małych sklepach i zazwyczaj zajmuje się każdym etapem przygotowywania tuszy zwierzęcej na sprzedaż. Często spełniali również konkretne życzenia klientów dotyczące specjalistycznych kawałków mięsa lub niestandardowych rodzajów przygotowania mięsa. W miarę rozwoju przemysłu spożywczego i stosowania metod przemysłowych w procesie uboju zwierząt i przygotowywania ich do sprzedaży, liczba rzeźników spadła.

Maszynka do mięsa wykonuje tę samą pracę, co kiedyś rzeźnicy, ale ich praca zazwyczaj dzieli się na mniejsze zadania. Na przykład kuter mięsny pracujący w dużym zakładzie przetwórczym może po prostu być odpowiedzialny za rozbicie tusz na duże części. Kawałki te byłyby następnie przetwarzane w handlu detalicznym przez innych przetwórców mięsa, którzy przygotowywali mielone mięso, steki i wszystkie inne typowe kawałki mięsa.

Niektóre sklepy spożywcze całkowicie zastąpiły rzeźników rzeźnikami. W niektórych przypadkach jest to po prostu kwestia semantyki, a kutrzy wykonują wszystkie niestandardowe obowiązki przygotowania mięsa, którymi zajmowali się kiedyś rzeźnicy. W innych przypadkach sklepy przeszły na standaryzację produkcji pakowanego mięsa dla konsumentów, często w celu obniżenia kosztów. W takich sklepach mięsny przygotowuje po prostu zestaw standardowych kawałków mięsa z każdej dużej części mięsa, która trafia na sprzedaż.

Praca wykonywana przez przetwórców mięsa jest na ogół dokładnie monitorowana przez inspektorów BHP. Nadzór ten ma na celu zminimalizowanie ryzyka przedostania się patogenów do zasobów żywności. Ponadto ważne są kontrole bezpieczeństwa w zakładach mięsnych, ponieważ przemysł rozbioru mięsa to taki, w którym niebezpieczne praktyki pracy mogą spowodować bardzo poważne szkody dla pracowników.

Maszynka do mięsa spędzi większość swojego dnia pracując z ostrymi nożami, mocnymi mechanicznymi szlifierkami i piłami mechanicznymi. Wszystkie te narzędzia są bezpieczne, ale wymagają wykwalifikowanej i ostrożnej obsługi. Maszynka do mięsa powinna zostać przeszkolona w zakresie bezpiecznego korzystania z tych narzędzi i nosi różnorodne ubrania ochronne, aby zminimalizować ryzyko obrażeń ciała w wyniku wypadków lub błędów.