Co dělá ředitel stravování?
Ředitel stravování je zodpovědný za vyřizování všech úkolů týkajících se stravovacích služeb pro různé akce. Často řídí zaměstnance, kteří se starají o všechny aspekty stravování, jako je příprava jídla a vyčištění. Mnoho ředitelů je zaměstnáno v korporacích, neziskových organizacích a vládních agenturách. Někteří řídí vlastní firmu a pracují jako nezávislí dodavatelé speciálních akcí. Režisér má často vzdělání a zkušenosti v oboru pohostinství a někteří mohou mít také obchodní a marketingové zázemí.
Plánování jídel pro akce a zajištění dostatečného množství jídla pro účastníky je hlavním úkolem ředitele stravování. Ředitelé musí být schopni koordinovat se vedoucími oddělení a plánovači událostí, aby mohli naplánovat co nejlepší nabídku pro akce. Musí také vědět, jak vařit, aby sloužily velkým davům, a jak organizovat personál, aby udělal totéž. Ředitelé jsou často absolventi kulinářských škol, kde se tyto dovednosti učí, nebo se specializují na pohostinství na konvenčních vysokých školách a univerzitách. Mohou také získávat certifikáty z programů, které se zaměřují na dovednosti lidí a řízení projektů.
Školení a řízení týmu kuchařů je důležitým aspektem práce ředitele. V podnikovém nebo jiném organizačním prostředí se caterers hlásí řediteli stravování, aby získal úkoly, kládl otázky a dostával zpětnou vazbu každý den. Samostatně výdělečně činný ředitel dělá totéž s nezávislými dodavateli, ale těsně před akcí a během ní. Ředitel má často pravomoc najímat a střílet zásobníky, provádět kontroly výkonu práce a poskytovat zdroje nezbytné k tomu, aby vydržel úspěch týmu. Je také na řediteli, aby vyvinul strategie pro zlepšení výkonu stravovacího týmu a celkového zážitku ze stravování.
Prodej je součástí povinností a povinností ředitele stravování. Práce na prodeji stravovacích služeb je často to, co musí režisér udělat, dokonce více než plánování samotných akcí. Musí najít a vést účty jménem společností, pro které pracují. Ředitel stravování v hotelu může například organizovat zájezdy pro potenciální klienty, aby je prodával za dostupné stravovací služby a aby potenciálním klientům dal vědět, proč je organizace, pro kterou pracují, nejlepší. Ředitelé, kteří jsou s nimi spokojeni a mají zkušenosti s prodejem klientům, často prosperují a jsou úspěšní ve své kariéře.