Co robi dyrektor gastronomiczny?
Dyrektor gastronomiczny jest odpowiedzialny za realizację wszystkich zadań związanych z usługami gastronomicznymi na różne wydarzenia. Często zarządzają personelem, który zajmuje się wszystkimi aspektami gastronomii, takimi jak przygotowywanie posiłków i sprzątanie. Wielu dyrektorów jest zatrudnionych przez korporacje, organizacje non-profit i agencje rządowe. Niektóre prowadzą własne firmy i pracują jako niezależni wykonawcy na specjalne okazje. Dyrektor często ma wykształcenie i doświadczenie w branży hotelarsko-gastronomicznej, a niektórzy mogą mieć także doświadczenie w sprzedaży i marketingu.
Planowanie posiłków na imprezy i zapewnienie wystarczającej ilości jedzenia dla uczestników jest podstawowym zadaniem dyrektora gastronomii. Dyrektorzy muszą być w stanie koordynować z kierownikami działów i planistami wydarzeń, aby zaplanować najlepsze możliwe menu dla wydarzeń. Muszą także wiedzieć, jak gotować, aby obsługiwać duże tłumy i jak zorganizować personel, aby robił to samo. Dyrektorzy są często absolwentami szkół kulinarnych, w których uczą się tych umiejętności, lub specjalizują się w gościnności na tradycyjnych uczelniach. Mogą również zdobywać certyfikaty z programów, które koncentrują się na ludziach i umiejętnościach zarządzania projektami.
Szkolenie i zarządzanie zespołem cateringowym jest ważnym aspektem pracy dyrektora. W firmach lub innych organizacjach firmy cateringowe zgłaszają się do dyrektora gastronomii, aby otrzymywać zadania, zadawać pytania i codziennie otrzymywać informacje zwrotne. Samozatrudniony dyrektor robi to samo z niezależnymi kontrahentami, ale tuż przed wydarzeniem iw jego trakcie. Reżyser często ma uprawnienia do zatrudniania i zwalniania zakładów żywienia, oceniania wyników pracy i zapewniania zasobów niezbędnych do przetrwania sukcesu zespołu. Do dyrektora należy również opracowanie strategii w celu poprawy wydajności zespołu gastronomicznego i ogólnego doświadczenia gastronomicznego.
Sprzedaż należy do obowiązków dyrektora gastronomii. Praca nad sprzedażą usług cateringowych jest często większością tego, co musi zrobić dyrektor, nawet bardziej niż samo planowanie wydarzeń. Muszą znaleźć i prowadzić konta w imieniu firm, dla których pracują. Na przykład dyrektor gastronomiczny hotelu może organizować wycieczki dla potencjalnych klientów, aby sprzedawać je w ramach dostępnych usług gastronomicznych i informować potencjalnych klientów, dlaczego organizacja, w której pracują, jest najlepsza. Dyrektorzy, którzy czują się komfortowo i mają doświadczenie w sprzedaży klientom, często kwitną i odnoszą sukcesy w swojej karierze.