Que fait un directeur de restauration?
Un directeur de la restauration est responsable de la gestion de toutes les tâches liées aux services de restauration pour divers événements. Ils gèrent souvent un personnel chargé de s’occuper de tous les aspects de la restauration, tels que la préparation et le nettoyage des aliments. De nombreux administrateurs sont employés par des sociétés, des organisations à but non lucratif et des agences gouvernementales. Certains gèrent leur propre entreprise et travaillent comme entrepreneurs indépendants pour des événements spéciaux. Un administrateur a souvent une formation et une expérience dans le secteur de l’hôtellerie, et certains peuvent également avoir des antécédents en vente et en marketing.
Planifier les repas pour les événements et s’assurer que suffisamment de nourriture est disponible pour les participants est l’une des tâches principales du directeur de la restauration. Les directeurs doivent être en mesure de coordonner leurs activités avec les chefs de département et les planificateurs d’événements afin de planifier le meilleur menu possible pour les événements. Ils doivent également savoir cuisiner pour servir de grandes foules et comment organiser le personnel pour qu'il en fasse de même. Les directeurs sont souvent des diplômés d’écoles culinaires où ils acquièrent ces compétences, ou bien ils détiennent un diplôme en hôtellerie des collèges et universités classiques. Ils peuvent également obtenir des certificats de programmes axés sur les compétences humaines et la gestion de projets.
Former et gérer une équipe de traiteurs est un aspect important du travail d'un administrateur. Dans une entreprise ou dans un autre contexte organisationnel, les traiteurs se rapportent au directeur des services de restauration pour obtenir des missions, poser des questions et recevoir un retour quotidien. Un administrateur indépendant fait la même chose avec des entrepreneurs indépendants, mais juste avant et pendant l'événement. Le directeur a souvent le pouvoir de recruter et de renvoyer des traiteurs, de procéder à des évaluations du rendement et de fournir les ressources nécessaires pour assurer la réussite de l'équipe. Il appartient également au directeur de développer des stratégies pour améliorer les performances de l'équipe de restauration et l'expérience globale de la restauration.
La vente fait partie des devoirs et des responsabilités du directeur de la restauration. Travailler à la vente de services de restauration représente souvent la majorité de ce que doit faire un administrateur, encore plus que de planifier les événements eux-mêmes. Ils doivent trouver et gérer des comptes pour le compte des entreprises pour lesquelles ils travaillent. Par exemple, un directeur de restauration d'un hôtel peut organiser des visites pour des clients potentiels afin de les vendre via les services de restauration disponibles et d'indiquer à ces clients potentiels pourquoi l'organisation pour laquelle ils travaillent est la meilleure. Les administrateurs qui sont à l'aise avec les clients et qui ont de l'expérience dans la vente aux clients prospèrent souvent et réussissent leur carrière.