Co dělá šéfkuchař kuchyně?

Šéfkuchař je profesionál, který připravuje jídlo k bydlení. Šéfkuchař kuchyně je šéfkuchař nebo vedoucí kuchař v restauraci, resortu nebo jiném zařízení pro stravování. Obecně odpovídá za řízení ostatních kuchařů a zaměstnanců kuchyně. Obvykle také odpovídá za vytvoření a přípravu menu; určování nočních speciálů; a případně nastavení menu pro zvláštní události nebo jídla. Není neobvyklé, že šéfkuchař je majitelem restaurace.

Stejně jako u mnoha profesí existuje v kariéře šéfkuchaře úrovně. Vstupní úrovně zahrnují liniové kuchaře, sous šéfkuchaře a expedice. Vrcholem kuchyně je šéfkuchař kuchyně. Výkonný šéfkuchař někdy podporuje tohoto nadřízeného, ​​zejména pokud vlastní nebo spravuje více než jednu restauraci.

Atmosféra a výzdoba v restauraci obvykle určuje šéfkuchař kuchyně. Může také vytvořit marketingový a reklamní plán, nebo by za tímto účelem mohl najmout obchodního manažera. Přestože může být zodpovědný za najímání serverů, barmanů a jiných pracovníků mimo kuchyni, často se pro řízení každodenních operací mimo kuchyň často zaměstnává správce domu.

Pokud jde o kuchyňské operace, šéfkuchař kuchyně je však důvěrně zapojen do rozhodování a procesů. Vybere a zakoupí veškeré vybavení kuchyně a najme a zaškolí veškerý personál kuchyně. Nastaví pravidelné menu a určí všechny procesy přípravy a recepty. Pokud restaurace pořádá speciální akce, například na svátky, navrhne pro tyto akce také speciální menu.

Šéfkuchař kuchyně buď zadává objednávky jídla sám, nebo tuto povinnost deleguje na někoho, komu důvěřuje. Obvykle je v kuchyni a dohlíží na veškeré vaření. V závislosti na velikosti a povaze restaurace a vlastních preferencích může nebo nemusí aktivně pravidelně vařit.

V některých případech mohou mít šéfkuchaři řadu dalších povinností a příležitostí. Například většina televizních šéfkuchařů je šéfkuchařem de cuisine - nebo byla v určitém okamžiku. Mnoho z nich také píše a publikuje kuchařské knihy, které musí poté propagovat různými způsoby. Jiní vytvářejí řady kuchyňského vybavení nebo nádobí nebo jim přidávají název. Někteří také slouží jako konzultanti, vytvářejí nabídky a školí personál kuchyně pro ty, kteří chtějí otevřít restaurace, ale nemají k dispozici kuchyňské zkušenosti.